La citronnelle, la verveine des Indes

La citronnelle, appelée aussi « Verveine des Indes »,
est un ingrédient que j’utilise en cuisine notamment pour
les plats asiatiques, la cuisine thaï et vietnamienne.

Ces cuisines savent savent en tirer le meilleur des arômes. Elle est l’un des piliers de ces cuisines.

Son huile essentielle est un répulsif pour les moustiques dont nous sommes envahis. En diffuseur l’huile essentielle est utilisée également pour éliminer les mauvaises odeurs, elle agit comme purificateur.

C’est une des plantes les plus connues en aromathérapie. Son odeur lorsque l’on froisse les feuilles rappelle l’odeur du citron.
Utilisée en tisane, et en huile essentielle elle est un trésor de bienfaits pour notre santé. C’est une plante aux propriétés médicinales nombreuses et avérées.

La petite histoire de la Citronnelle

La citronnelle serait originaire d’Indonésie, plus précisément de l’ile de Java. Elle est connue et utilisée depuis des siècles aux Antilles, en Afrique et en Inde.

La citronnelle est cultivée dans de nombreux pays à travers le monde pour ses propriétés et applications médicales ainsi que ses propriétés gustatives.

A la renaissance, la citronnelle  n’était employée que pour se parfumer.
Les colons  l’utilisaient pour ses propriétés antiseptiques  lors des  épidémies de fièvre jaune.

Un peu de Botanique

La Citronnelle ou Verveine des Indes (Cymbopogon citratus) appelée aussi lemon grass est une espèce de plantes herbacées tropicales de la famille des Poacées (graminées), cultivée pour ses tiges et ses feuilles.

Elle se présente sous la forme d’une longue tige avec des feuilles linéaires. Cette tige peut mesurer de 90 centimètre à 2 mètres. Elles peuvent peuvent s’épanouir en pleine terre comme en pot, dans la mesure où le climat est tempéré et où l’arrosage est généreux.

C’est la tige de la citronnelle qui est creuse et bulbeuse qui est utilisée en cuisine pour aromatiser les plats.

• la citronnelle de Ceylan, ou Cymbopogon nardus ;
• la citronnelle de Java, ou Cymbopogon winterianus ;
• la citronnelle des Indes, ou Cymbopogon citratus.

• des aldéhydes monoterpéniques dont le citronnellal, le géranial et le néral ;
• des alcools monoterpéniques comme le géraniol et le citronellol pour les espèce
• Cymbopogon winterianus et Cymbopogon nardus ;
• des esters terpéniques comme l’acétate de géranyle pour l’espèce Cymbopogo
• winterianus ;
• des monoterpènes comme le limonène et le myrcène pour l’espèce Cymbopogon

• citratus.

• du citral (65 à 86%)
• des acides foliques
• des flavonoïdes

Des vitamines et certains minéraux

Vitamine A : bétacarotène, essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme en a besoin. Le bêta-carotène est un pigment qui a une action filtrante face au soleil.

Vitamine C : (0.7mg/100g)le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

Vitamine B1 : c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisée dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance.

Vitamine B5 ou acide pantothénique : qui une fois dans l’organisme se transforme en coenzyme A et agit sur le système nerveux et les glandes surrénales, on l’appelle aussi « vitamine antistress ».Elle participe également à la formation et à la régénération de la peau et des muqueuses, au métabolisme des lipides et jouerait un rôle essentiel dans les mécanismes régulateurs de l’adrénaline, de l’insuline et de la porphyrine (un précurseur de l’hémoglobine).

Vitamine B6 : elle est essentielle car notre organisme de sait pas la fabriquer et joue un rôle de cofacteur dans un grand nombre de processus liés au métabolisme des acides aminés et des protéines.

Les bienfaits de la citronnelle sur notre santé

Huile essentielle
L’huile essentielle extraite des feuilles est utilisée pour des massages relaxants.
Grâce a ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires, la citronnelle est très efficace pour soulager les douleurs articulaires, musculaires et même les douleurs des menstruations.
L’huile essentielle de citronnelle s’utilise mélangée à une huile neutre : le Jojoba par exemple  (2 gtes pour 10 gtes). Massez ensuite la zone à traiter en petits cercles.

Dermatologie : l’herpès et les Mycoses
L’huile essentielle de citronnelle est également parfaite pour soigner les mycoses et l’herpès, grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques. Appliquez le mélange sur les zones à traiter. La citronnelle a une forte capacité de pénétration de la peau, l’épiderme l’absorbe facilement et facilite ainsi la cicatrisation (piqûres d’insectes ou plaies).

Le stress
Les propriétés relaxantes et apaisantes de la citronnelle, font de la citronnelle une alliée intéressante . Il suffit de déposer 5 gtes de citronnelle dans un diffuseur et de se laisser aller en relaxant et respirant les odeurs de citron et géranium.

Fatigue
Pour vous détendre, versez de l’eau chaude dans votre baignoire, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de citronnelle. Relaxez et respirez les parfums envoutants de citronnelle qui se dégagent et apportent un effet calmant à votre système nerveux.

Cellulite
Un massage régulier avec e l’huile essentielle de citronnelle permet d’éliminer progressivement la cellulite.

Stoppe le saignement
Coupure de rasoir ou écorchure, les propriétés hémostatique de l’huile essentielle arrêtent ou réduisent les saignement. Une simple goutte d’huile essentielle  directement sur la coupure suffit à arrêter le saignement.
Antiseptique, elle détruira également les micro-organismes responsables des infections.

Répulsif et anti-moustique
La forte concentration de citronnellal au sein de l’huile essentielle de Citronnelle, ainsi que le géraniol, permettent d’éloigner les insectes et de détruire leurs larves. Le citronnellal est particulièrement efficace comme répulsif anti-moustique.
On peut également brûler de la citronnelle séchée pour éloigner les moustiques et les insectes.
Aux Antilles on plante de la citronnelle devant les fenêtre pour repousser les moustiques.

Attention : Comme toutes les huiles essentielles elle est photos sensibilisante donc il faut éviter les expositions au soleil de peur de voir apparaître des tâches indélébiles

• Retirez les feuilles externes de la citronnelle pour ne garder que le cœur.
• Puis coupez en rondelles.
• Dans une tasse versez de l’eau bouillante sur une cuillerée à soupe de citronnelle ciselée.
• Laissez infuser pendant 10 minutes.
• Filtrez.
• Buvez.

• Portez à ébullition 1,5 l d’eau et
• Ajoutez 10 à 15 g de feuilles de citronnelle fraîches.
• Laissez bouillir quelques minutes et retirez du feu.
• Laissez infuser 5 mn,
• Filtrez ensuite la préparation. et buvez votre tisane.

• Retirez les feuilles externes de la citronnelle pour ne garder que le cœur.
• Puis coupez en rondelles.
• Dans une casserole versez environ 500 ml d’eau pour une cuillerée à soupe de citronnelle ciselée.
• Portez à ébullition.
• Continuez à feu doux pendant 10 minutes.
• Couvrez la casserole et laissez infuser encore 10 minutes.
• Filtrez.

Effets de la citronnelle sur :

Sphère digestive. antispamodique

Soulage les problèmes digestifs, comme les crampes d’estomac, les douleurs et ballonnements dues aux spasmes du tube digestif, les flatulences. Pour éviter ces désagréments, dégustez une tasse d’infusion.

Insomnie, alliée du sommeil
La citronnelle a un effet sédatif sur le système nerveux et améliore le sommeil. Une tasse d’infusion le soir vous permettra de trouver le sommeil facilement. Ce que je vais m’empresser d’essayer car le sommeil et moi …

Grippe, toux et fièvre.
Elle était appelée « Herbe à fièvre » depuis l’époque d’Alexandre le Grand car elle est particulièrement utile en cas de maladie saisonnière, à cause de ses propriétés et vertus.
Les propriétés tonifiantes, antibactériennes et anti-inflammatoires, de la citronnelle aide à calmer la fièvre, à soulager les maux de tête et à réguler la température corporelle.
Symptômes de grippe, buvez une décoction ou une infusion de citronnelle 3 tasses par jours suffisent.

Douleurs articulaires, arthrites
La citronnelle est un anti douleur pour les personnes qui souffrent d’arthrite, de rhumatisme ou de tendinite.
Appliquez sur la zone sensible une compresse imprégnée d’une décoction de citronnelle.

Diabète

La citronnelle a un effet régulateur et hypoglycémiant, boire une à deux tasses de quotidiennement fait baisser le taux de sucre dans le sang.

Diurétique, une alliée minceur
La citronnelle a des propriétés diurétiques qui permet d’éliminer les toxines. Mangez léger et buvez une infusion de citronnelle 3 fois par jour.

Détox et minceur
La citronnelle en infusion, l’ingrédient incontournable pour éliminer les toxines de votre organisme qui favorisera la perte de poids

Anti-mites
Il suffit d’hachez grossièrement des tiges de citronnelles, de les enfermez dans des petits sacs et de les déposez dans les tiroirs, commodes et ou étagères d’armoires.

Mise en garde

La citronnelle utilisée en tant que plante médicinale tout comme son huile essentielle, est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu’aux enfants de moins de 3 ans.
Il est important de demander l’avis de votre médecin avant utilisation.

La citronnelle en cuisine

La citronnelle est un ingrédient phare de la cuisine asiatique, Thaï et vietnamienne. Son goût intense de citron apporte une note fraiche et acidulée aux plats.

Dans un premier temps il faut peler la citronnelle, puis la couper en tronçons  à partir de la base jusqu’à 7 cm. Cette partie est tendre , tandis que la partie supérieure ainsi que les feuilles sont très fibreuses et ne peuvent être consommées.

On peut l’utiliser en l’intégrant à des bouillons, une sauce par exemple. Il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson. Elle parfumera agréablement votre plat

Elle adore accompagner, la coco, le gingembre, la coriandre, le piment. Les poissons,  les viandes, les volailles prendront un goût des plus savoureux.
Je vous conseille le poulet thaï, un curry de boeuf à la citronnelle et pourquoi une coupe de fruits à la citronnelle.

Quelques recettes avec la Citronnelle

Poulet thaï

• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• 2 cl d’huile d’olive
• 400 g de blanc de poulet
• Sauce nuoc-mâm
• 20 cl de lait de coco
• 1 jus de citron vert
• 1 c à s de curry
• 2 c à s de coriandre fraiche ciselée
• 2 c à s de menthe ciselée
• 1 c à s de citronnelle
• 1 c à c de gingembre haché

• Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile
• Ajoutez la cuillère de curry.
• Mélangez.
• Ajoutez le poulet coupé en morceaux et mélangez.
• Ajoutez le nuoc-mâm
• Laissez cuire environ 5mn.
• Ajoutez ensuite le lait de coco.
• Laissez mijotez pendant 10 mn
• Terminez par le reste des ingrédients, (citron, coriandre, menthe, citronnelle, gingembre).

Servez le poulet Thaï avec des nouilles chinoises

Bo bun de nouilles de riz au bœuf sauté

• 330 g de rumsteak
• Marinade pour le bœuf
• 1 tige de citronnelle fraîche finement hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c à s de nuoc-mâm
• 1 c. à c de sucre brun
• 1 pincée de sel fin
• 1 c à soupe d’huile
• 200 g de nouille de riz
• 2 c à s de soja
• 2 c à d’huile de sésame
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 100 g de haricots mungo (germes de soja)
• 100 g de haricots vert
• QS de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 1 bocal bouillon Pho
• Sel, poivre
• Noix de cajou
• Huile d’olive
• Nuoc-mâm

• Lavez et séchez les légumes.
• Coupez la courgettes en demi tronçons.
• Coupez les poivrons en lanières.
• Pelez l’ail
• Zestez le citron vert
• Préparation de la marinade
• Coupez le bœuf en très fines lamelles.
• Lavez la tige de citronnelle.
• Écrasez les tiges de citronnelle.
• Enlevez la première enveloppe de la citronnelle comme vous le faites pour un poireau.
• Hachez finement la section blanche.
• Dans un saladier mettez le bœuf coupé en lamelles, ajoutez ensuite l’ail et la citronnelle hachés, le nuôc mam, le sucre, un peu de sel.
• Mélangez.
• Ajouter 1 c à s d’huile, mélangez de nouveau et laissez mariner au moins 30 minutes environ
• Dans un wok, faites chauffer une c à s d’huile d’olive et faites revenir les poivrons, les morceaux de courgettes et les haricots verts.
• Dès que les légumes sont cuits mais encore légèrement croquant, ajoutez les haricot mungo,  le soja et l’huile de sésame et le zeste de citron vert.
• Mélangez laissez mijoter 10 mn.
• Réservez.
• Peu de temps avant de servir,
• Faites chauffer 1 c à c d’huile d’olive à feu vif.
• Faites revenir les lamelles de boeuf 1 à 2 minutes,
• Déglacez avec un peu de marinade.
• Réservez.
• Faites cuire les nouilles de riz dans 1 litre d’eau
• Dans une casserole, faites bouillir 1 l d’eau, ajoutez la la préparation pour soupe Pho.
• Réservez.
• Dressage
• Dans des bols, disposez les nouilles de riz, ajoutez les légumes, des lamelles de bœuf,
• Couvrez de bouillon et d’une c à c de nuoc mam.
• Terminez par des feuilles de coriandre et des noix de cajou
• Vous pouvez servir ce Bò bún avec une sauce au nuoc mam, en mélangeant un peu d’ail haché de la purée de piment (1 c à thé) du sucre brun type cassonade, et 10 cl d’eau et 10 cl de nuoc mam et un jus de citron.

Régalez-vous de votre Bò bún.

Principales sources

• Cosmopolitan : www.cosmopolitan.fr
• Cuisine AZ : www.cuisineaz.com
• Dieti Natura : www.dieti-natura.com
• Doctissimo : www.doctissimo.fr
• Medisite : www.medisite.fr
• Passeport Santé : www.passeportsante.net
• Santors : www.santors.fr
• The Passion : www.the-passion.fr
• Tout Pratique : www.toutpratique.com
• Wikipédia : www.wikipedia.org