La noix de cajou

La noix de cajou, appelée aussi anacarde, est le fruit de l’anacardier.
La noix est suspendue à l’extrémité d’un pédoncule juteux
qui est un « faux fruit » piriforme et comestible.

Je me suis rendue compte que je n’avais pas traité la noix de cajou, cette petite noix qui est principalement commercialisée décortiquée, nature, grillée et salée. Elles sont un en-cas délicieux, nutritif et offre une multiple de bienfaits pour la santé.

La petite histoire de la noix de cajou

L’histoire de la noix de cajou remonte à plusieurs siècles
C’est l’explorateur André Thevet , qui le premier décrivit la noix de cajou (selon l’appellation des amérindiens tupis) dans son livre « Les singularités de la France antarctique (1557) » après son séjour au Brésil de 1555 à 1556 dans la Baie de Rio de Janeiro.

Vinrent ensuite, un naturaliste suisse Gaspard Baulhin (1560) qui nomma cet arbuste Anacarde Alia species, puis Linné naturalisé suédois qui fit de même en 1753. En 1759  Bernard de Jussieu botaniste français crée l’ordre des Terebintaceae contenant le sous ordre des Cassuvium (Anacardium).

Puis les explorateurs portugais au XVIe siècle ont rapidement introduit l’arbre en Inde et en Afrique, où il s’est bien acclimaté et est devenu une culture importante. Au départ seule la pomme de cajou était utilisé tandis que la noix elle-même, contenue dans une coque dure et toxique, était souvent jetée. Ce n’est que bien plus tard que l’on décor voit que l’on pouvait extraire la noix de sa coquille toxique pour la rendre comestible.

Origine du nom

Cajou » (1765) vient d’« acajou » (autrefois « acajoutier » et « acajoucantin »), qui est apparu dans la langue en 1557. « Acajou » est lui-même dérivé de acaïou, mot tupi (une langue indigène d’Amérique du Sud) désignant l’arbre qui produit les noix de cajou.

Localement, on l’appelle aussi « acajou à pommes » ou « pommier-acajou, « Anacardier » est apparu dans la langue en 1792. Il vient de « anacarde », qui est dérivé du grec ana– et kardia, signifiant littéralement « cœur la tête en bas ». En effet, la noix qui est le véritable fruit, se situe sous un faux fruit en forme de poire qui peut ressembler à un cœur à l’envers.

En français, le nom du fruit anacarde a été dérivé du latin médiéval anacardus.

Il existe huit espèces d’Anacardium, toutes originaires de l’Amérique tropicale. L’espèce Anacardium occidentale est de loin la plus importante sur le plan économique. Elle est originaire du nord-est du Brésil.

La noix de cajou est produite dans 32 pays à travers le monde, les dix principaux étant, par ordre d’importance, le Vietnam, l’Inde, le Nigéria, le Brésil, la Tanzanie, l’Indonésie, la Guinée-Bissau, la Côte d’Ivoire, le Mozambique et le Bénin. Elle arrive aujourd’hui au premier rang de la production des fruits oléagineux, ayant dépassé l’amande en 2003..

Un peu de Botanique

La noix de cajou ou anacarde et le fruit contenu dans la pomme de cajou, fruit de l’anacardier, une espèce de petit arbre à la cime évasée mesurant de 6 à 12 m de haut, de la famille des Anarcadiaecae, originaire d’Amérique tropicale Le fruit est une drupe réniforme  d’environ 3 cm de long, doté d’une coque acre et toxique qui abrite une mande blanche comestible, la noix de cajou.

Elle se développe à l’extrémité du pédoncule juteux et comestible, sorte de faux fruit, appelé pomme de cajou. Et ressemble à un poivron jaune ou rouge,
Avec celle -ci on fait du jus , qui après avoir été filtré et pasteurisé est vendu en bouteille.

Avant d’être comestible, la noix de cajou subit une série d’opérations, séchage, chauffage, décorticage et torréfaction.

Que contient la noix de cajou

Comme touts les fruits oléagineux, telles l’amande et la noix, la noix de cajou est très énergétique.

Antioxydants
Les noix de cajou contiennent également des polyphénols et des caroténoïdes, qui sont de puissants antioxydants.
Comme nous le savons les antioxydants sont des composés qui réduisent considérablement les dommages causés par les radicaux libres dans le corps et jouent un rôle important : celui de gendarmes face aux radicaux libres qui sont impliqués dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, du vieillissement et de certains cancers.

Fibres
La noix de cajou est également est source de fibre alimentaire importante (3,3g /100g). Les fibres alimentaires sont importantes pour l’organisme, car elles préviennent de la constipation et diminuent le risque de cancer du côlon, d’où l’importance d’une alimentation riche en fibres alimentaires.

Protéines
Les noix de cajou sont également une bonne source de protéines: 18.23 gr/ 100 g; équivalent de 100 g de poulet.
C’est une source naturelle de phytostérols .
Les phytostérols sont des composés présents dans les végétaux et dont la structure s’apparente à celle du cholestérol. Une méta-analyse de 41 essais cliniques a montré que la prise quotidienne de 2 g de phytostérols réduisait de 10% le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Cette réduction pouvait atteindre 20% dans le cadre d’une diète faible en gras saturés et en cholestérol.

La noix de cajou révèle également un fort concentré de nutriments

Cuivre : important pour la fabrication de l’hémoglobine et du collagène

Manganèse : La noix de cajou est une excellente source de manganèse qui contribue à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Phosphore : Le phosphore contenu dans la noix de cajou, considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.

Magnésium : source de magnésium, la noix de cajou aide au développement osseux, à la construction des protéines et assure un bon fonctionnement du système immunitaire.

Fer : la noix cajou est une source de fer importante pour l’homme seulement.On sait que les besoins en fer entre l’homme et la femme sont très différents. Le fer intervient dans la fabrication des cellules et est indispensable au transport de l’oxygène dans le sang.

Zinc : le zinc joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du foetus.

Vitamine B1 : c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisées dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance

Vitamine B2 : importante dans la production d’énergie. Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus.

Vitamine B5 ou acide pantothénique :  qui une fois dans l’organisme se transforme en coenzyme A et agit sur le système nerveux et les glandes surrénales, on l’appelle aussi « vitamine antistress ». Elle participe également à la formation et à la régénération de la peau et des muqueuses, au métabolisme des lipides et jouerait un rôle essentiel dans les mécanismes régulateurs de l’adrénaline, de l’insuline et de la porphyrine (un précurseur de l’hémoglobine).

Vitamine B6 : coenzyme qui aide à la fabrication des globules rouges et au transport de l’oxygène.

Folate ou B9 : joue un rôle essentiel dans la fabrication de toutes les cellules de notre corps, dont la production de notre matériel génétique, le bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire.

Vitamine E : un antioxydant très important, protecteur des cellules du corps,

notamment les globules rouges et les globules blancs (cellules qui font partie du système immunitaire).

Vitamine K1 : elle se trouve uniquement dans les feuilles crues.  Elle joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine. Elle participe aussi à la formation d’une protéine de l’os : l’ostéocalcine et retarde l’apparition de l’ostéoporose en maintenant le calcium dans les os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Les bienfaits de la noix de cajou sur notre santé

Sphère cardiovasculaire et cholestérol

Riches en acide gras monoinsaturée et polyinsaturés permet de faire baisser le taux du mauvais cholestérol (LDL) et d’augmenter le bon cholestérol (HDL), mais également de fortifier le cœur et de réduire le risque de formation de caillots sanguins. En conclusion, elle équilibre le taux de sucre dans le sang.

Contre le cancer
Les proanthocyanidines sont une classe de flavonoïdes qui luttent contre les cellules tumorales en les empêchant de se diviser davantage. Ces proanthocyanidines et la forte teneur en cuivre dans les noix de cajou aident à lutter contre les cellules cancéreuses et vous éloignent du cancer du côlon. C’est l’un des principaux avantages des noix de cajou.

Action fortifiante pour les os
La richesse en minéraux de la noix de cajou comme le magnésium et le phosphore sont une source importante pour la santé des os. Recommandé pour les personnes souffrant d’arthrites et de douleurs articulaires.

Action contre l’hypertension et le stress
Anti-stress grâce à a richesse en magnésium. Excellente pour les baisses de moral et
les débuts de dépression et le surmenage.

Action sur la peau et les cheveux
Du fait de sa teneur en vitamine E et K, la noix de cajou permet de lutter contre le vieillissement de la peau. La vitamine E est un antioxydant qui améliore la microcirculation cutanée et favorise ainsi la diminution des rides. Elles protègent également la peau contre les rayonnements ultraviolets du soleil. Elles contribuent également à la santé du cuir chevelu et à la brillance des cheveux.

Santé des dents
La  teneur en magnésium présente dans les noix de cajou est très bonne pour les os. Ainsi les dents et les gencives sont renforcées.

Prévient également l’apparition de calculs biliaires .

Mise en garde

Contre-indications de la noix de cajou et allergies
Allergie aux noix de cajou
Les allergies  aux noix de cajou sont relativement courantes. Les symptômes d’une allergie peuvent inclure des démangeaisons, des éruptions cutanées, des gonflements ou des difficultés respiratoires. Si vous ressentez ces symptômes, consultez un médecin immédiatement.

Interaction avec des médicaments
Les noix de cajou contiennent des niveaux élevés de magnésium qui peuvent interagir avec certains médicaments, notamment ceux utilisés pour traiter l’hypertension et les troubles cardiaques. Consultez votre médecin si vous prenez ces médicaments.

Oxalates 
Les noix de cajou contiennent des oxalates, qui peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux chez les personnes prédisposées. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux, consultez votre médecin avant de consommer des noix de cajou.

La noix de cajou en cuisine

Il est conseillé de conserver les noix de cajou au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne rancissent.

La noix de cajou peut se préparer de différentes façons en cuisine, grillées, salées. On peut la transformer en pâte à laide d’un mixer jusqu’à  obtenir une pâte que Lyon utilisera en tartinade ou en pâtisserie.

On peut tout comme avec l’amande réaliser un lait de noix de cajou en mixant ces dernière avec de l’eau (250 ml de noix et 700 ml d’eau ) de façon à obtenir un liquide que l’on tamisera ensuite.

Les noix de cajou peuvent également s’associer à des plats cuisiner.
Elles entrent souvent dans la composition de plats chauds comme les  curry, les wow et les tajines.

Elle est très utilisé dans la cuisine asiatique, que ce soit la cuisine Thaï, chinoise, etc.. la cuisine asiatique.

En salade elles apportent le croquant, que ce soit avec des fruits ou la salade verte.
En pâtisserie on la retrouve dans les muffins., cookies, brownies et des barres énergétiques.

Quelques recettes avec la noix de cajou

Poulet aux noix de cajou

• 300 g de haut de cuisse ou blanc de poulet
• 100 g de noix de cajou
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• ¼ de poivron rouge
• 50 g de pois mange-tout ou autres légumes, j’ai mis des courgettes
• 1 c à c de gingembre râpé
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1 c à s de sauce de soja claire
• 1 c à s de sauce d’huitre
• ½ c à c de sel
• Poivre moulu
• 1 c à c de fécule de maïs
• 3 branches de coriandre

• Découpez le poulet en morceaux.
• Ajoutez, 1 c à c d’huile de sésame, ½ c à c de sel, du poivre moulu, 1 c à c de fécule de maïs.
• Bien mélanger et laissez mariner.
• Coupez le poivron en morceaux.
• Coupez la coriandre en tronçons.
• Émincez l’oignon.
• Écrasez les gousse d’ail et épluchez-les et hachez-les.
• Épluchez le gingembre et râpez-le.
• Récupérez-une c à c de gingembre râpé.
• Faites griller les noix de cajou dans une c à s d’huile de tournesol.
• Remuez pendant 3 mn.
• Débarrassez les noix de cajou dans un bol lorsqu’elles sont dorées.
• Faites chauffez de l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et le gingembre.
• Ajoutez ensuite les légumes.
• Faites  dorer.
• Débarrassez dans un plat.
• Dans la même poêle faites revenir le reste de l’ail et du gingembre.
• Remuez.
• Ajoutez le poulet mariné et remuez bien pendant 23 mn.
• Ajoutez ensuite les noix de cajou, les légumes sautés et une c à s de soja clair, et 1 c à s de sauce huitre.
• Mélangez pendant 1mn.
• Arrêtez le feu et servez parsemé de coriandre fraiche.
• Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz parfumé Thaï.

Tartines briochées aux fraises et crémeux de cajou vanillé

• 4 tranches de brioches
• 200 g de fraises
• 1 c à s de noix de cajou concassée
• Crémeux
• 180 g de noix de cajou nature
• 1 gousse de vanille
• 8 c à s de lait végétal j’ai mis du lait d’amande
• 4 c à s de sirop d’agave

• Crémeux de cajou vanillé
• Faites tremper les noix de cajou toute une nuit dans une grande quantité d’eau avec la vanille coupée en petits morceaux.
• Le lendemain égouttée et rincez les noix de cajou.
• Mixez les ensuite dans un blender avec les lamelles de vanille.
• Ajoutez le lait végétal, le sirop d’agave et  un peu d’eau de trempage jusqu’à la texture crémeuse et onctueuse bien homogène.
• Dressage des tartines
• Faites légèrement doré au grille-pain les tranches de brioche.
• Étalez ensuite une couche généreuse du crémeux de cajou vanillé.
• Disposez joliment les fraises coupées en deux ou en quatre selon leur taille.
• Saupoudrez de noix de cajou concassées et décorez de fleurs comestibles.

Bolo Polana – Gâteau de noix de cajou

• 150 g de beurre mou (+ 10g pour moule)
• 200 g de farine (+ 20 g pour moule)
• 150 g de sucre
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 grosse pomme de terre, épluchée, bouillie et réduite en purée
• 150 g de noix de cajou, moulues
• le zeste d’un citron
• le zeste d’une petite orange
• 15 cl de crème fleurette
• 1 c à s d’extrait de vanille

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Dans un grand bol, mixez le beurre mou en ajoutant le sucre au fur et à mesure afin d’obtenir un mélange léger.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en continuant à mixer.
• Incorporez la purée de pomme de terre, les noix de cajou moulues, les zestes de citron et orange, la crème fleurette et la vanille.
• Bien mélanger.
• Incorporez ensuite graduellement la farine, en continuant à mélanger.
• Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à l’appareil avec une maryse.
• Versez le mélange dans le moule à manqué beurré ou dans un moule en silicone.
• Mettez à cuire pendant 1h
• En fin de cuisson le couteux planté pour vérifier la cuisson doit ressortir sec.

Principales sources

• Liberlo : www.liberlo.com
• Passeport Santé : www.passeportsante.net
• Projet Ecolo : www.projetecolo.com
• Santé-Nutrition : www.sante-nutrition.org
• Top Santé : www.topsante.com
• Wikipédia : www.wikipedia.org