L’anis vert

L’anis vert est une plante aromatique très ancienne.
Véritable exhausteur de goût elle est utilisée depuis très longtemps
dans les cuisines du monde entier.

Dans cette publication je vais vous parler d’une épice qui n’est pas toujours appréciée à cause de son goût très prononcé, il s’agit de l’anis vert. L’anis vert est une plante aromatique très ancienne. Véritable exhausteur de goût elle est utilisée depuis très longtemps dans les cuisines du monde entier. On le retrouve également dans les pâtisseries, biscuits et gâteaux et tisanes aromatiques.

L’anis est une plantes aromatique aux nombreuses propriétés médicinales ce que nous allons découvrir tout le long de cet article. Evidemment aucune surprise n’est-ce-pas car comme tout ce que Dame Nature nous offre renferme de nombreuses vertus pour la santé, partons à la découvertes de cette plante aromatique.

La petite histoire de l’anis vert

L’anis vert est une épice qui fait partie des plus anciennes. Déjà connue des Egyptiens, des Grecs et des Romains depuis des millénaires pour notamment ses propriétés digestives.

On rapporte qu’en Grèce, elle était utilisée depuis le XVIe siècle av. J.-C. et qu’en Rome antique, c’était un encas fameux lors des combats de gladiateurs.
Au Moyen Âge elle est déjà utilisée en Europe en cuisine et également pour ses propriétés médicales.
On retrouve l’anis vert dans le Capitulaire de Villis, sa culture est recommandée dans les jardins royaux de Charlemagne (fin du VIIIe ou début du IX^e siècle).

Au XIX siècle l’anis vert est l’un des ingrédients principaux de la fameuse absinthe tant apprécié par les intellectuels de l’époque, on l’appelait « la boisson maudite ».

De nos jours cette plante feuilles et graines sont également la base de certaines boissons réputées pour leur goût si caractéristique, comme l’Anisette, le Pastis, l’Ouzo, l’Arak ou Rakki, le Sambuca, par exemple.

Un peu de Botanique

L’anis vert est une plante annuelle et bisanuelle qui mesure de 50 à 80 cm. Ses fleurs blanches se présentent sous forme d’ombelles.

• L’anis vert (Pimpinella anisum ou Pimprenelle d’Egypte), fait partie de la famille des Apiacées comme la carotte et le fenouil. Cette plante aromatique est originaire du Bassin méditerranéen. elle est cultivée comme plante condimentaire et préfère les sols légers riches en humus et les expositions chaudes et ensoleillées. On utilise se feuilles et ses graines.
• l’Anis étoilé ou Badiane (Illicium verum) qui appartient à la famille des Illiacées. Cette variété est originaire de Chine, elle est le fruit d’un arbre appelé Badiane de Sibérie ou Badiane de Chine, origine de cette épice.Les fruits forment une étoile à 8 branches et chaque branche contient une graine au goût anisé voire de réglisse. Cueillis encore vert ils sont séchés au soleil.On utilise la badiane ou anis étoilé en pâtisserie et pour des tisanes.
• L’anis poivré (Xanthoxylum piperitium),est originaire de Chine, de Corée et du Japon, c’est une plante de la famille des Rutacées. Ses graines ont un goût plus épicé et piquant. On l’appelle aussi poivre de Sichouan ou poivre japonais.
• En France il existe l’anis des Vosges, connu aussi sous le nom de carvi (carum carvi) C’est une plante ancienne, originaire d’Asie elle aussi de la famille des Apiacés avec certains similitude avec le cumin. Elle est également connue depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales.

Que contient l’anis vert

Les graines d’anis vert contiennent différents composés aromatiques. Les plus importants le transanéthol et l’estragol, mai aussi en quantité moindre, méthylchiavole, de la courmarine, de l’anisaldéhyde, de la scopolétine.

L’anis vert est riche en  flavonoïdes réputées pour leurs vertus antioxydantes. Les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps jouant ainsi un rôle de prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers. On le retrouve également en l’huile essentielle.

L’anis vert renferme également des fibres 14,6g/100g, des protéines( 23g/7g) des lipides (1g/7g)des glucides (3g/7g), 23 cal/7g

Il contient une quantité de vitamines et minéraux indispensables pour notre système immunitaire :
Calcium : joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur.

Cuivre : en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Fer : toutes les cellules de notre corps sont composées de fer. Il est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang et joue un rôle important dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs.

Magnésium : le « sel anti-stress ». Assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Une carence favorise la fatigue, l’anxiété, l’insomnie, la constipation et la spasmophilie.
Très utile à l’être humain car il participe au développement osseux, à la construction des protéines, les dents et le système immunitaire.

Manganèse : agit à titre de prévention sur les dommages causés par les radicaux libres.

Phosphore : considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.

Potassium : important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.vert

Les vertus de l’anis vert pour notre santé

Antibactérien et antifongique
L’anéthol présent dans l’anis lui confère des vertus et des propriétés antibactériennes et antigongiques. Il empêche les infections et bloquent la croissance des champignons et des bactéries.
Une étude invitro à démontré l’efficacité des graines et de l’huile essentielle d’anis sur certaines souches de champignons, notamment de levures et les dermatiphytes, un champignon pouvant provoquer des maladies de peau. L’anéthol freine la croissance bactérienne.
Dans une autre étude on constate que l’anéthol a freiné la croissance d’une bactérie à l’origine du choléra.

Sphère digestive
L’anis est très réputé pour ses vertus carminatives (anti-flatulence), ainsi que ses propriétés digestives.
Il possède en effet des propriétés antispasmodiques et carminatives, active la sécrétion des glandes du tube digestif et favorise l’élimination des gaz intestinaux.
Selon des études, l’anis vert aide à réduire les symptôme des ulcères gastriques.

Système respiratoire, expectorant, antispasmodique.
L’anis a des propriétés pour réduire la toux et aide à libérer les bronches encombrées. Dans ce cas il est conseillé de prendre une bonne infusion.

Troubles du sommeil
Une infusion à l’anis aidera à l’endormissement.

Stimule la lactation
L’anis est ce que l’on appelle galactogène, c’est à dire qu’il stimule la montée de lait grâce à ces effets œstrogéniques (dianthétole et photoanthéole) et il est conseillé aux femmes allaitantes. Cependant l’utiliser avec prudence, car l’anéthol présent dans l’anis peut passer dans le lait et être toxique pour le nourrisson. Il est préférable de demander conseil à son médecin.

Mauvaise haleine et santé bucoo-dentaire
Grâce à ses propriétés antimicrobiennes l’anis contribue à combattre les germes qui causent la mauvaise haleine, ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires apaisent aussi la douleur des gencives. Il est possible de de boire du thé à l’anis tiède et de se gargariser pour réduite la mauvaise haleine.

Anti dépresseurs
Les graines d’anis ont des propriétés antidépresseurs. Certaines recherches ont démontré que les graines d’anis ont un effet intéressant sur les personnes atteintes de dépression. Une étude à montré que sur 107 personnes qu’une prise de 3g/ de poudre d’anis trois fois par jour, avait été efficace pour réduire des symptômes de dépression postpartum . Idem sur des personnes pendant 4 semaines avec une prise de 200mg d’huile d’anis vert 3 x par jour et bien les troubles de dépression ont diminué.

Équilibre le niveau de sucre dans le sang
L’anéthanol présent dans l’anis aide à contrôler le taux de sucre dans le sang. Des chercherus ont remarqué qu’après 45 jours d’une étude faite sur les rats diabétiques, l’anéthanol a contribué à réduire l’hyperglycémie en modifiant le taux de certaines enzymes importantes.

Soulage les troubles nerveux dyeptiques (troubles digestifs)
Excellent pour les maux de tête l’anis est particulièrement efficace contre les troubles nerveux dyeptiques. En effet l’anis réduit et apaise les palpitations, les sensations d’oppression, les vertiges et les contractions des organes digestifs.

L’organisme féminin
L’anis vert peut jouer un rôle important dans la régulation des menstruations, les règles douloureuses, des douleurs gynécologiques post naissance., les infections urinaires.
L’anis aide à lutter contre les bouffées de chaleur lors de la ménopause et à prévenir l’ostéoporose.
Utile également chez l’homme lors des symptôme de l’andropause .

• 2 tasse d’eau bouillante
• 1 c à c de graines d’anis vert moulues ou hachées
• Ajoutez les graines à l’eau bouillante
• Laissez infuser 5 mn environ
• Filtrez.
• Ajoutez du miel et du citron .
• Savourez et détendez-vous.

Vous pouvez faire la même infusion en ajoutant du gingembre frais ou moulu, frais je préfère.

Mise en garde

L’anis vert et l’huile essentielle d’anis (comme toutes les huiles essentielles) sont déconseillés aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 12 ans.
Consommé à forte dose,
Déconseillé lors d’un traitement anti-coagulant.

L’anis vert en cuisine

L’anis vert, condiment fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique, est cultivé depuis des millénaires pour ses feuilles et ses graines qui parfument agréablement de nombreux mets aussi bien salés que sucrés.
Sous forme de graines ou de poudre, n’hésitez plus à glisser de l’anis vert dans vos crudités, salades, potages, curry, fromages, pain d’épices et biscuits.
En cuisine, on emploie surtout les graines d’anis vert en pâtisserie et en confiserie.

Quelques recettes avec l’Anis vert

Chaussons magiques

• La pâte
• 140 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25 g d’amandes en poudre
• 40 g d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 g farine T45
• 5g de levure
• Le mélange de fruits
• 50 g abricots secs
• 50 g d’amandes
• 100 g raisins blonds
• 25 g figues séchées
• 25 g cerneaux de noix
• 10 g orange confite
• 1 c à c de cannelle
• 1 pincée anis vert
• 40 g de sucre semoule
• 1 goutte d’eau de vie
• 1 œuf pour la dorure et du sucre glace

• Dans le bol de votre robot mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande, et les graines de vanille.
• Ajoutez l’œuf, et le sel.
• Mélangez délicatement le tout.
• Incorporez la farine et la levure, mélangez afin de lisser la pâte.
• Boulez, filmez et mettez au réfrigérateur 1h ou plus.
• Le mélange fruits
• Coupez les fruits en petits morceaux.
• Mélangez tous les ingrédients ensemble.
• Cuisson et montage
• Préchauffez le four à 170°.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Étalez la sur 3mm d’épaisseur.
• Coupez des ovales de 11cm sur 7 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
• Mouillez le pourtour avec un pinceau
• Déposez une c à c de mélange de fruits au centre.
• Ensuite refermez en rabattant les pointes de l’ovale en pinçant légèrement la pâte.
• Dorez chaque chausson avec de l’oeuf battu.
• Déposez les sur une Silpat ou du papier sulfurisé.
• Avant d’enfourner saupoudrez de sucre glace.
• Faites cuire 20 mn environ.

Principales sources

• Alwosta : www.alwosta.tn
• Chef Simon : www.chefsimon.com
• Cuisine-Journal des Femmes : www.cuisine.journaldesfemmes.fr
• Cuisine AZ : www.cuisineaz.com
• Fine Dining Lovers: www.finedininglovers.fr
• Jardiner malin: www.jardiner-malin.fr
• Les bienfaits : www.lesbienfaits.com
• Marmiton : www.marmiton.org
• Mr Plantes : www.mr-plantes.com
• Natura Force : www.naturaforce.com
• Passeport Santé : www.passeportsante.net
• Santé tout comment : www.sante.toutcomment.com
• Top Santé : www.topsante.com
• Wikipédia : www.wikipedia.org