Cuisson à la vapeur douce

Des recherches conjointes menées par Marion Kaplan et l’ingénieur André Coquard ont abouti à la réalisation d’un matériel de cuisson à la vapeur douce, préservant saveurs, valeurs nutritionnelles et énergétiques, basé sur l’application du nombre d’Or et des ondes de forme : le Vitaliseur de Marion.

La cuisson la vapeur

La cuisson à la vapeur reste très certainement la façon la plus saine de cuire les aliments. La cuisson à la vapeur est censée préserver les aliments et les nutriments qui les composent. Mais il y a cuit-vapeur et cuit-vapeur. Tous ces cuit-vapeur (y compris ceux sous pression) ont des températures qui dépassent largement les 100°. Ce sont des cuissons dites à vapeur dure qui tuent les enzymes et la plupart des vitamines.

« Grâce aux travaux scientifiques que nous avons menés avec André Cocard, – explique Marion Kaplan – nous avons mis au point un cuiseur vapeur qui permet de respecter à la fois les qualités organoleptiques des aliments et leurs qualités nutritionnelles. Durant leur cuisson dans cet appareil, les mets gardent en effet toutes leurs saveurs mais aussi leurs vitamines, minéraux et enzymes. De plus, les mauvaises graisses, les toxines, pesticides et autres additifs qu’ils renferment sont éliminés en tombant dans l’eau de cuisson. Par ailleurs, les cuissons se font en quelques minutes seulement. À chacun ensuite d’apprêter les aliments cuits ainsi selon son choix. »

La vapeur s’autorégule à 95°

« Les recherches scientifiques que nous avons réalisées avec André Cocard, nous ont permis de définir le meilleur matériau à utiliser pour réaliser cet appareil, les meilleures dimensions, la forme et le poids du couvercle, la dimension des trous du tamis… L’objectif étant de maintenir la vapeur à 95 °C, afin de faire cuire les aliments rapidement tout en les préservant, et d’éviter qu’ils ne soient mouillés par les gouttelettes de condensation qui tombent du couvercle. » Marion Kaplan

Le Vitaliseur de Marion

Le Vitaliseur de Marion, élaboré par Marion Kaplan avec l’ingénieur André Coquard, reflète une conception technique très rigoureuse qui lui confère des résultats exceptionnels en appliquant scrupuleusement les conditions d’obtention de la Vapeur douce. Conçu scientifiquement selon des paramètres prenant en compte la thermodynamique des fluides, ainsi que des critères énergétiques précis (nombre d’Or et ondes de forme) est le seul appareil de cuisson vapeur garantissant la préservation des nutriments essentiels (vitamines, même la vitamine C si sensible à la chaleur, les enzymes, les minéraux non précipités en composés insolubles) tout en épurant les toxines pouvant nuire à votre santé: graisses saturées de surcharge, pesticides de surface, mais aussi bactéries tropicales pour les voyageurs allant dans les pays chauds

En effet, cette vapeur douce permet de cuire à une température ne dépassant pas les 95°, les vitamines sont ainsi mieux préservées. Des analyses en laboratoire ont été effectuées et ont démontré que les quantités de vitamine B1 et C notamment, étaient presque équivalentes à celles contenues dans un légume cru, que celles contenues dans un légume cuit dans le Vitaliseur de Marion. Les autres modes de cuisson peuvent quant à elles détruire jusqu’à 50 % des vitamines.

Normes techniques

Ce vitaliseur est en acier inoxydable 18/10, métal chimiquement neutre qui ne modifie ni l’odeur, ni la saveur des aliments et qui résiste aussi bien aux écarts de température qu’aux chocs. Il convient à tous types de source de chaleur : gaz, électricité, vitro-céramique, induction… Très esthétique il s’entretient facilement et on peut dire que sa durée de vie est illimitée.

Le couvercle est en forme de dôme, pas par hasard ni par esthétisme. En effet, il est conçu selon les ondes de forme et le Nombre d’or.

Le Nombre d’Or : 1,61803398875.
Le nombre d’or est une proportion définie en géométrie, connu depuis les temps très anciens, comme faisant partie intégrante de la géométrie sacrée.

Deux longueurs strictement positives a et b respectent la « proportion d’or » si, et seulement si, le rapport de a sur b est égal au rapport de a+b sur a :   

L’eau de condensation glisse le long des parois au lieu de tomber tout simplement sur les aliments. Son poids est étudié au mg près, pour se soulever légèrement sous la pression d’une vapeur à 95° et évacuer le surplus de vapeur et maintenir la température de la vapeur en dessous de 100° et garantir une cuisson à vapeur douce.

Le tamis de cuisson
La dimension et surtout l’espacement des perforations de 6 mm ont été calculés avec une extrême précision afin que la vapeur contenue dans le panier n’excède pas 95° car il conditionne la bonne circulation de la vapeur et de la chaleur constante, atouts importants pour une cuisson rapide et harmonieuse.

Récipient d’eau profonde
Réservoir profond pour une autonomie de cuisson et qui évite de rajouter de l’eau en cours de cuisson et avoir un volume constant de vapeur pour une cuisson plus rapide. Grâce à sa hauteur importante, les aliments ne sont jamais en contact avec l’eau de cuisson.

Avec le Vitaliseur de Marion, vous pouvez tout cuire de l’entrée au dessert. Grâce aux paramètres techniques du Vitaliseur, on peut cuire en même temps, un poisson, à côté d’une viande ou d’une banane sans que les goûts ne se mélangent avec la même eau de cuisson, sans altérer le goût de chaque aliment !

Multifonctions
Le Vitaliseur de Marion, en dehors du fait de cuire, permet de décongeler en douceur, de réchauffer sans dessécher, de lier des sauces, de fondre sans bain-marie. Vous pourrez également cuire des flans, des compotes, crèmes, cake, même les œufs brouillés. Plus besoin d’une yaourtière, le Vitaliseur de Marion réussit très bien les yaourts maison.

Garantie
La fabrication est européenne et ne provient en aucun cas d’anciens pays de l’Est ou d’Asie.
Une signature garantit l’authenticité du Vitaliseur de Marion : est gravé sur les 3 éléments du Vitaliseur, un petit Bouddha rieur, dessiné par un compagnon architecte spécialisé dans les ondes de forme : Jean Michel Mathonière. Cette gravure à également, a une influence vibratoire… Cela s’est vérifié avec l’antenne de Lescher.

Ma découverte du Vitaliseur de Marion

Après le congrès d’Aix-en-Provence : « La nutrition au cœur des thérapies innovantes« , j’ai eu la chance de pouvoir tester le Vitaliseur de notre amie Marion Kaplan. Pour avoir depuis des années, déjà utilisé des cuit-vapeur (sous pression, étagés…) je peux vous assurer que le résultat est très surprenant. Cette vapeur douce du Vitaliseur de Marion permet une cuisson sans matière grasse et sel pour une cuisine encore plus légère.

Avec le Vitaliseur de Marion, vous avez véritablement accès à une nouvelle gastronomie riche en saveur et en couleur qui vous autorise une gourmandise sans complexe.

Mon test

Pour ce faire, j’ai cuit ensemble, des légumes coupés en morceaux : des carottes (bio), des brocolis, et des pommes de terre, puis j’ai posé sur le tout des dos de cabillaud que j’ai légèrement assaisonnés d’épices. Je ne m’attendais pas du tout au résultat et surtout à la rapidité avec laquelle tous les aliments ont cuit : en 10 mn. En plus d’absorber une nourriture saine le Vitaliseur de Marion nous permet de faire des économies d’énergie.

Une fois l’assiette dressée, est venu le moment de déguster !
Vous me croirez ou pas, la couleur des légumes inchangée, la texture des carottes à point juste ce qu’il faut de croquant, avait un goût de carottes comme on retrouve dans les jus pressés soi-même, idem pour le brocoli et les pommes de terre. Quant au cabillaud, il était moelleux et fondant. Les saveurs étaient intactes et très différentes de la cuisson sous pression.

J’ai appris depuis, que certains chefs de cuisine utilisent d’ailleurs le Vitaliseur de Marion.

Je n’avais pas salé les légumes, juste saupoudré des épices sur les dos de cabillaud. Une cuisson parfaite pour les personnes en hypertension artérielle.

J’ai également testé du poulet avec du fenouil et là… extraordinaire, je n’avais jamais eu l’occasion de trouver ce goût du fenouil cru après cuisson, quelle qu’elle soit… !

Autant vous dire, que pour moi, le test est plus que positif… je ne regrette qu’une chose : ne pas avoir découvert le Vitaliseur de Marion plut tôt !

Attention
Il existe des copies du Vitaliseur de Marion, non conforme aux normes techniques citées plus haut, et dont la fabrication est effectuée hors Europe, dont on ne connaît pas forcément la traçabilité… D’ailleurs, si vous voyez l’un de ces modèles, comme celui que l’on m’a montré récemment, avec un couvercle en forme de tagine, vous comprendrez bien qu’il ne peut respecter un cahier des charges aussi précis que celui du Vitaliseur de Marion, et de là vous permettre d’obtenir les mêmes résultats… Et oui, une copie restant généralement qu’une pâle imitation…

Où trouver le Vitaliseur de Marion ?

Chez ne nombreux distributeurs de matériel culinaire et sur son site : www.vitaliseurdemarion.fr

Principales sources :

• Cuisson basse température : www.cuisson-basse-temperature.fr
• L’hôtellerie-restauration : www.lhotellerie-restauration.fr
• Vitaliseur de Marion : www.vitaliseurdemarion.fr
• Wikipédia : www.fr.wikipedia.org