Le fenouil

J’ai d’ailleurs eu la même expérience avec la rhubarbe, souvenir d’enfance et aujourd’hui je dois dire que j’adore tout simplement.

En préparant cette article, je me suis rendue compte que le fenouil a de multiples vertus médicinales et qu’il est très utilisé en phytothérapie. Alors encore une fois remercions Dame Nature qui est une véritable pharmacopée.

La petite histoire du fenouil

Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.

Le  fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.

Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.

On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.

En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.

Le saviez-vous

Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille,  le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum. 

A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…

Un peu de Botanique

Le fenouil appartient à la famille des Apiacés (Ombellifères), comme la carotte, le persil, l’aneth, la coriandre, le carvi, la livèche, etc. dont les racines sont fusiformes. Légume vivace bisanuel, il peut atteindre 2 m de haut. Ses fleurs se présentent sous forme d’ombelles de couleur jaunes. C’est le bulbe qui se trouve à la base de la plante  que l’on utilise essentiellement en cuisine.

Le bulbe de couleur blanche et légèrement bombé est composé de plusieurs couches. Il existe 3 variétés couramment utilisées: le fenouil sauvage ou dit fenouil commun, le fenouil doux et le fenouil de Florence.

Le fenouil aime les sols calcaires et secs. Le fenouil est aujourd’hui largement cultivé dans le sud de la France, notamment dans le Var, le Vaucluse, la Drôme et l’Ardèche.

Que contient le fenouil

Le fenouil est composé d’Environ 90 % d’eau. C’est un excellent diurétique. Très faible en calorie il est idéal pour les personnes au régime.
Le fenouil est riche en vitamines, notamment de la vitamine C. 100 g de fenouil renferment environ 52 mg de vitamine C et contient un taux élevé de Potassium : (405 mg cru/100 g et 270 mg/100 g cuit).
Le fenouil n’apporte que 34 kcal au 100 g.
Le fenouil contient du polyacétylène, un composé renommé pour ses actions antibactériennes et anti-inflammatoires.

Le fenouil renferme également des fibres douces très bien tolérées. En effet, lorsque le fenouil est cuit, sa texture devient fondante et moelleuse. Il contient 3,3 g de fibres pour 100 g, il est très rassasiant.
Le fenouil fait partie de ce que l’on appelle les « 4 semences chaudes » avec le carvi, l’anis et la coriandre.

Il agit également sur le foie en améliorant la fonction hépatique et agit sur le système nerveux, en empêchant ou soulageant les spasmes musculaires.

Le fenouil contient aussi une huile essentielle riche en anéthole, utilisée dans la préparation de différentes boissons alcoolisées.

Des antioxydants
Le fenouil contient des antioxydants. Les antioxydants jouent un rôle important, celui de gendarmes face aux radicaux libres qui sont impliqués dans l’apparition des maladies cardiovasculaires et neuro-dégénérative, du vieillissement de la peau et de certains cancers en plus de stimuler le système immunitaire.

Vitamines pour 100 g de fenouil
Provitamine A ou carotène. Essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme en a besoin. Le bêta-carotène est un pigment qui a une action filtrante face au soleil.

Vitamine C : (10,5 mg cru/100 g et 1,6 mg/100g cuit), le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

Vitamine B3 : (0,42 mg cru/100 g et 0,36 mg/100 g cuit), importante dans la production d’énergie. Elle participe également au processus de formation de l’ADN (matériel génétique), permettant ainsi une croissance et un développement normaux.

Calcium :  (0,42 mg cru/100 g et 0,36 mg/100 g cuit), joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur.

Magnésium :  (39,6 mg cru/100 g et 43,7 mg/100 g cuit), le  » sel antistress « . Assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Une carence favorise la fatigue, l’anxiété, l’insomnie, la constipation et la spasmophilie. Très utile à l’être humain car il participe au développement osseux, à la construction des protéines, les dents et le système immunitaire.

Potassium :  (405 mg cru/100 g et 270 mg/100 g cuit), important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.

Fer :  (0,21 mg cru/100 g et 0,16 mg/100 g cuit), toutes les cellules de notre corps sont composées de fer. Il est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang et joue un rôle important dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs.

Zinc :  (0,53 mg cru/100 g et 0,2 mg/100 g cuit), joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du fœtus.

Les bienfaits du fenouil sur notre santé

La nature a souvent la réponse contre la plupart des maladies.La encore nous découvrons des propriétés médicinales importantes chez le fenouil.

Sphère digestive

Le fenouil est très réputé pour ses vertus carminatives (anti-flatulence), ainsi que ses propriétés digestives.
Il possède en effet des propriétés antispasmodiques et carminatives, active la sécrétion des glandes du tube digestif et favorise l’élimination des gaz intestinaux.

Le fenouil est un excellent diurétique, et est très efficace contre la rétention d’eau : chevilles, jambes, pieds, paupières ou ventre enflés.

Le fenouil est ce que l’on appelle galactogène, c’est à dire qu’il active la montée de lait et il est très conseillée aux femmes qui allaitent.
Utilisé comme cataplasme, les feuilles de fenouil calment les engorgements des seins des femmes allaitantes.

Étant riche en flavonoïdes et en phytoestrogènes, substances oestrogéniques naturelles, le fenouil a aussi un effet équilibrant sur les niveaux d’hormones féminines, il peut en effet aider à la régularisation du cycle menstruel et dans la prévention du cancer du sein.

Contre les symptômes de la ménopause
La teneur du fenouil en phyto-œstrogènes, (développé ci-dessus) des molécules qui miment l’activité des hormones féminines. Selon un essai clinique sur 90 femmes ménopausées, il pourrait à raison de 100 mg/jour améliorer les symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur, fatigue, troubles du sommeil, sécheresse vaginale, anxiété, irritabilité) en 4 à 10 semaines. Le tout sans effet secondaire indésirable.

Santé des yeux
Le fenouil est conseillé pour les troubles oculaires, tels que les inflammations. En effet des recherches ont été faites à l’Institut des sciences et la recherche pharmaceutique de Delhi. Des résultats intéressants qui démontrent que le fenouil peut aider à réduire la pression oculaire et de promouvoir la dilatation des vaisseaux sanguins. Ainsi, il peut prévenir ou traiter le glaucome, une maladie de la vision invalidant. D’autres investigations ont été faites par des chercheurs du Département de biochimie de l’Université Shivaji suggère que les graines de fenouil contiennent un composé (trans-anéthol) qui peut yeux-fenouil empêcher la rétinopathie associée à la perte de vision chez les diabétiques.

Mauvaise haleine
Grâce à ses propriétés antimicrobiennes le fenouil contribue à combattre les germes qui causent fenouil la mauvaise haleine, ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires apaisent aussi la douleur des gencives. Il est possible de de boire du thé de fenouil tiède et de se gargariser pour réduite la mauvaise haleine.

Cancer
L’anéthol contenu dans l’huile de fenouil aurait également des propriétés anti-tumorales pour des cellules de mélanome.

Améliore la mémoire
Le fenouil est un booster du cerveau. Des chercheurs ont constaté que les graines de fenouil aident à améliorer les performances cognitives.

L’huile essentielle de fenouil
L´huile essentielle fait partie des extraits de fenouil les plus utilisés pour le traitement des maladies et participe également à la préservation de la santé. Elle est obtenue par extraction des graines de fenouil et se présente sous forme d´un liquide jaunâtre à consistance visqueuse. Cette huile essentielle favorise la digestion et tonifie l´individu par ses vertus antispasmodiques.

Utilisation interne du fenouil
Diurétique et favorise l’élimination pour les personnes qui sont sujettes à la rétention d’eau
Décoction de racine de fenouil
20 à 30 g de racine par litre d’eau, comme diurétique ou pour ouvrir l’appétit.

Favorise la digestion
Infusion de semences de fenouil
Utilisez 15 à 30 g de semences par litre d’eau bouillante.
Consommez une tasse après chaque repas.
Il est également possible de préparer un vin stimulant en laissant macérer 15 jours 30 à 50 g de semences par litre.
Prendre un verre au moment des grands repas pour aider à la digestion

Mise en garde

Syndrome d’allergie orale
Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de légumes et fruits. Les personnes les plus touchées sont en général celles sensibles au pollen.

La plupart des réactions sont causées par des aliments crus, parce que les protéines allergènes associées au syndrome d’allergie orale sont habituellement détruites par la cuisson. Certaines parties des végétaux comme la pelure peuvent être davantage allergisantes que d’autres.

Les symptômes qui peuvent apparaître vont des démangeaisons et des brûlures aux lèvres, à la bouche et à la gorge, des écoulements et démangeaisons oculaires, des écoulements nasaux, des éternuements.
Il est toutefois recommandé de consulter votre médecin traitant qui peut vous adresser à un allergologue, afin de déterminer la cause de la réaction et les éventuelles mesures de précaution à prendre.

Déconseillé pendant la grossesse et dans le cas de troubles rénaux.

Conseils
Se soigner par les plantes ne doit pas se faire de manière anodine.
Il est conseillé de demander l’avis d’un spécialiste.
Si les symptômes persistent, il est préférable d’avoir un avis médical.

Le fenouil en cuisine

Tout est utilisé dans le fenouil. Que ce soit, les feuilles, le bulbe, les graines et la racine.

On l’associe souvent aux poissons, coquillage et crustacés, il leur apporte un léger goût anisé.On peut facilement ajoutez un ou plusieurs morceau de fenouil pour farcir l’intérieur d’un poisson par exemple.

On le retrouve également cru en salade et les graines peuvent être utilisées comme aromate ou épice. Hachées finement sur les plats difficiles à digérer, les feuilles aident à assimiler ces derniers.

On peut également le cuire à la vapeur. Avec des pommes, des pommes de terre et des noix ou des noisettes concassées.
En sucré-salé le fenouil est délicieux. Dans une salade de fruits par exemple, il se marie très bien avec l’orange et l’ananas et le melon.