À quelques jours de la date officielle du printemps choisissons dans notre panier de petits fruits à écale, la noix aussi appelé Noix de Grenoble (où elle est surtout cultivée et détentrice d’un AOC depuis 1938) lorsque l’on quitte l’hexagone, pour la différencier des autres fruits appelés également noix. (pécan, macadamia, cajou, etc..). À noter également que le Périgord est une région où la Noix est cultivée avec elle aussi une appellation AOC.
La petite histoire de la noix
Le noyer serait originaire d’Eurasie du Sud Est de l’Europe jusqu’à la chaîne de l’Himalaya. La noix a tout d’abord été ramassée à l’état sauvage. On en retrouve des traces dans la grotte de Shanidar en Irak il y a plus de 50 000 d’années à l’époque de l’homme de Néandertal.
C’est en Perse qu’il aurait été domestiqué il y a 12 000 ans, puis se serait ensuite introduit en Europe en suivant les routes des caravanes commerciales.
Les Grecs et les Romains fortunés étaient très friands de cette noix.
Le noyer commun (Juglans regia) est un arbre qui croît rapidement et peut atteindre des hauteurs de 20 à 25 m. Le fruit du noyer appelé drupes est vert. Il renferme une coquille la noix, à l’intérieur de laquelle se trouve une amande appelée cerneaux que l’on consomme en fruit sec. On récolte les fruits à l’automne.
Le brou est la chair qui entoure le noyau. On l’utilise en décoction pour obtenir une teinture en menuiserie : le brou de noix. En pressant les noix, on obtient de l’huile très riche en oméga 3 et vitamine E à la capacité antioxydante très importante. L’huile de noix ne supporte pas bien le chauffage, à utiliser principalement en salade.
Le noyer est également cultivé pour son bois utilisé dans la réalisation de mobilier et de sculpture.
La noix et notre santé
Comme nous l’avons vu précédemment avec d’autres fruits oléagineux, la noix est très énergétique. 30 g de noix = 194 calories. La noix est également riche en vitamines et minéraux.
La richesse en acides gras non saturés a une incidence importante sur notre organisme et permettrait réguler le cholestérol en augmentant le cholestérol HDL (appelé « bon » cholestérol) et diminuant le LDL (appelé « mauvais » cholestérol). Ce qui apporte une incidence non négligeable sur les maladies cardiovasculaires.
Antioxydants
Comme nous le savons les antioxydants sont des composés qui réduisent considérablement les dommages causés par les radicaux libres dans le corps et jouent un rôle important, celui de gendarmes face aux radicaux libres qui sont impliqués dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, du vieillissement et de certains cancers. La noix arrive en deuxième place face à d’autres végétaux (fruits, légumes, fruits à écales…) quant à sa forte teneur en antioxydants.
Fibres
La noix est une source de fibre importante. les fibres alimentaires sont importantes pour l’organisme, car elles préviennent de la constipation et diminuent le risque de cancer du côlon, d’où l’importance d’une alimentation riche en fibres alimentaires.
Protéines
Les noix sont également une bonne source de protéines : 15,23 gr/ 100 g ; équivalent de 100 g de poulet.
La noix révèle également un fort concentré de nutriments
Manganèse : La noix est une excellente source de manganèse qui contribue à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
Phosphore : Le phosphore contenu dans la noix, considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.
Magnésium : source de magnésium, la noix aide au développement osseux, à la construction des protéines et assure un bon fonctionnement du système immunitaire.
Fer : la noix est une source de fer importante pour l’homme seulement. On sait que les besoins en fer entre l’homme et la femme sont très différents. Le fer intervient dans la fabrication des cellules et est indispensable au transport de l’oxygène dans le sang.
Zinc : le zinc joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du fœtus.
Cuivre : important pour la fabrication de l’hémoglobine et du collagène
Vitamine B1 : c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisée dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance
Vitamine B6 : coenzyme qui aide à la fabrication des globules rouges et au transport de l’oxygène.
Folate ou B9 : joue un rôle essentiel dans la fabrication de toutes les cellules de notre corps, dont la production de notre matériel génétique, le bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire.
La noix en cuisine
Pour les conserver, gardez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Ne pas les conservez plus d’un mois.
La noix s’utilise de différentes façons. En poudre utilisée comme chapelure pour paner volaille ou poisson, rôties, grillées.
Idéales pour accompagner une salade d’endives par exemple agrémentée de petits cubes de gruyère et de pommes et assaisonnée avec de l’huile de Noix à la saveur subtile et délicate. Avec du roquefort et des poires, avec des magrets de canard fumé, en gratin de pommes de terre, etc.
Pour farcir une volaille, la traditionnelle dinde de Noël.
Elle entre également dans la composition de nombreux gâteaux, comme le cake aux noix et à la banane, le cake aux carottes, muffins, en tartes également et en fruits déguisés que l’on retrouve sur la table de Noël. Dans une confitures de figues par exemple ou aux fruits secs.
En fait les façons de l’utiliser en cuisine dont multiples et à chacun d’y ajouter sa touche personnelle.
Quelques recettes avec la noix
Cake à la canneberge
Ingrédients
2 œufs - 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 70 g de beurre fondu
- 1 c à c de vanille liquide
- 1 sachet de levure
- 5 g de bicarbonate de soude
- 200 g de bananes réduites en purée
- 70 g de noix hachées
- 70 g de canneberges séchées
- 30 ml de lait
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. - Beurrez ou chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, battez les œufs, le sucre jusqu’à obtenir un léger blanchiment, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Incorporez les ingrédients secs tamisés (farine, levure et bicarbonate) puis la purée de bananes et le lait.
- Mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les noix et les canneberges. Bien mélanger de nouveau.
- Versez le tout dans le moule et cuire 45 minutes au four.
- Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Douceur à la cannelle et son glaçage au sirop d’érable
Ingrédients
2 œufs - 120 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 19 cl de lait
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 c à s bombée de cannelle
- 3 c à s de sirop d’érable
- 20 g de noix broyées
- 1 c à c d’extrait de vanille
Glaçage - 50 g de sucre glace
- 50 g de sirop d’érable
Préparation
Préchauffez le four à 180°. - Dans une jatte, mélangez le sucre, les œufs la vanille.
- Ajoutez le beurre fondu, le lait la farine tamisée et la levure.
- Terminez par la cannelle, les noix broyées et les 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Bien mélanger.
- Versez le contenu dans un moule préalablement beurré et fariné et mettez au four 40 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le sirop d’érable.
- Étalez le mélange sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir.
- Décorez avec des cerneaux de noix.
Les recettes aux noix
de Marie-Hélène Rousic-Guervenou – Éditions Jean-Paul Gisserot
La noix se prête à quantité de recettes salées ou sucrées. Une trentaine sont proposées ici, avec pour chacune les temps de préparation et de cuisson : terrine de lapin aux noix, salade du Périgord, lasagnes aux noix et champignons, noix caramélisées, croquants aux noix, glace aux noix, grenoblois, etc.
La noix, dont les qualités alimentaires sont aujourd’hui pleinement reconnues, se prête à quantité de merveilleuses recettes que vous découvrirez dans ce livre.
Principales sources :
- Gourmandise sans frontières : www.gourmandisesansfrontieres.fr
- La Nutrition : www.lanutrition.fr
- Passeport Santé : www.passeportsante.net
- Vie-explosive : www.vie-explosive.fr
- Wikipédia : www.wikipedia.org
*** Gratitude pour cet excellent article sur les noix ! oui, la nature nous offre tant de bienfaits pour notre corps physique et mental, que nous ne pouvons que lui rendre grâce quotidiennement ainsi qu ‘ au Divin, merci encore, fraternelles pensées *** Jocelyne Mesmin <3.
Je trouve vraiment dommage qu’un beau plaidoyer pour la noix soit suivi de recettes aussi conventionnelles en contradiction avec les notions d’alimentation saine où en l’occurrence la noix perd toutes les belles propriétés qu’on lui accorde.
Dommage que la noix perde ses propriétés en GPI oméga 3 a la cuisson et de vient donc alors oxydante