La lavande est une vivace ou un sous-arbrisseau qui trouve sa place
dans tous les jardins et leurs apporte un style méditerranéen.
Elle peut être cultivée jusqu’en région parisienne, même si c’est en
Provence qu’elle est la plus belle.
La petite histoire de la lavande
La lavande est une plante millénaire qui serait originaire de Perse. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains l’utilisaient pour parfumer leurs bains et le linge et lutter conte les mites. À cette époque elle se développe sur tout le pourtour méditerranéen. Pline l’ancien, le naturaliste, et Disocoride, médecin et botaniste, font mention dans leurs ouvrages des lavandes « Aspics » et « Lavendula Stoechas » et les classent parmi les plantes précieuses.
Les celtes fabriquaient une lotion à base d’huile de lavande appelée le « Nard Celtique ».
C’est au Moyen-âge que le mot « lavande » fait son apparition, selon le verbe latin « lavare ». On l’utilisait pour lutter contre les maladies infectieuses. À cette époque on trouvait la lavande dans les jardins des monastères et des couvents, comme d’autres plantes médicinales appelées les Simples. Les plantes à cette époque étaient les seules produits de la pharmacopée.
Sa cueillette apparaît au XIVe siècle. En 1371 la culture de la lavande existe déjà en Bourgogne, elle est présente dans tous « les jardins de simples » ou les « bonnes herbes » créant ainsi une véritable armoire à pharmacie naturelle.
La lavande se développe à partir du XVIIIe siècle.
La ville de Grasse, ville de tanneries depuis des siècles, développe alors une nouvelle activité : celle des cuirs parfumés, qui fait naître une industrie importante. La corporation des maîtres-parfumeurs se dissocie des tanneurs pour devenir autonome dès 1759. La création de l’entreprise Chiris, en 1768, va multiplier la demande de lavande et des plantes aromatiques de l’arrière pays.
Sa cueillette est une activité réservé aux petits paysans, aux femmes et aux enfants. La récolte est vendue comme matière première aux grassois. Une source de revenu supplémentaire pour ces petits paysans devenant un facteur important qui va freiner l’exode rural.
Au XVIIIe en association avec d’autres plantes aromatiques, elle fut un remède contre la peste.
La lavande voit son apogée entre 1900 et 1950
Les villes se développent tout comme la consommation des parfums, ce qui accroître la demande des parfumeurs. Le nombre des cueilleurs et les quantités récoltée augmentent et les communes instaurent alors des carrières à lavande, sur les collines. Peu à peu les paysans s’organisent et distillent leur cueillette directement sur les collines à l’aide d’alambic mobile. Les alambics et les petites distilleries vont voir le jour. L’huile essentielle peut être stockée pour être vendue à un meilleur cours.
L’apparition de produits de synthèse et une maladie inexpliquée fera en sorte qu’elle n’est plus utilisée dans les produits de grande consommation. Elle reste néanmoins irremplaçable, dans la parfumerie de luxe et la phytothérapie et l’aromathérapie. L’origine de la distillation de la lavande vient d’Orient est est venu par l’intermédiaire des arabes d’ou le nom alambic.
La distillation consiste à extraire les huiles essentielles des plantes.
Les premiers alambics étaient en cuivre et de petite capacité. Souvent, la ferme possédait son propre alambic et distillait la lavande au bout du champ si un point d’eau se trouvait à proximité.
Distillation
La récolte se fait avant l’ouverture de la fleur, de fin juillet à fin août, pour les lavandes « vraies ».
Il existe de nos jours deux méthodes de distillations.
La distillation à la vapeur
les gerbes de lavande sont déposées dans une grande cuve appelée vase. De la vapeur d’eau passe à travers les fleurs durant 30 à 40 mn et entraîne les huiles essentielles. On refroidit ensuite le mélange de vapeur d’eau et d’essence dans un serpentin où il retourne à l’état liquide.
On laisse décanter doucement, l’essence étant plus légère que l’eau, elle se sépare spontanément et remonte à la surface. Il s’agit de la méthode traditionnelle pour recueillir l’huile essentielle.
La distillation en vert
Ce mode de distillation est apparu dans les années 90 Dans ce procédé les fleurs sont coupées et broyées par une machine de type ensileuse. On procède ensuite à la distillation sans séchage préalable ce qui supprime le travail manuel. Le rendement de la production est supérieur à la distillation classique mais au détriment de la qualité, ce qui ne permet pas d’obtenir une huile essentielle de lavande aux normes AOC.
La lavande de nos jours
50% de la production mondiale reste cependant française. Les autres pays producteurs étant la Bulgarie, l’Ukraine et même la Chine.
Il ya en France environ 14 000 Ha de lavandin cultivé contre 3500 Ha de lavande.
90% de la production mondiale de Lavandin est française.
Un peu de Botanique
La lavande est une plante de la famille des lamiaceae. Elles e présente sous forme de petits arbrisseaux, à fleurs, le plus souvent mauve ou violettes disposées en épis très odorantes pour la plupart. Toutes les lavandes sont des plantes mellifères donc très recherchées par les abeilles.
- La lavande officinale fine ou vraie, lavandula officinallis ou lavandula vera, synonyme de Lavandula angustifolia. On l’appelle aussi, nard d’Italie, Lavande commune.
Son huile essentielle a la particularité de pouvoir s’appliquer directement sur la peau à la différence des autres huiles essentielles. -
Lavande aspic La lavande aspic, Lavandula latifolia ou Lavandula spica, aux caractéristiques botaniques proches de la lavande vraie mais qui a sa propre composition chimique, c’est une lavande beaucoup plus camphré, très utilisée sur les brûlures et piqûres d’insectes ; son usage est donc différent. Elle porte aussi les noms de nard, aspic, spic, grande lavande. Elle tient son nom du fait que des vipères se cachent souvent dessous.
La lavande vraie (officinale) est relaxante et cicatrisante, tandis que la lavande aspic est antibactérienne et anti-inflammatoire. - Le lavandin, hybride stérile (latifolia X vera) se multiplie uniquement par bouturage, il est aussi utilisé en parfumerie et en huiles essentielles (anti-agrégant et antithrombotique). Il est très cultivé, car ses rendements sont excellents. Il est facilement reconnaissable grâce à ses épis fournis et réguliers.
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Lavande papillon La lavande papillon, Lavandula stoechas, son joli nom aux bractées violettes qui dépassent au sommet de la fleur, semblables aux ailes d’un papillon en train de butiner. Très ornementale, cette plante est bien connue dans le sud de la France.
La lavande papillon est utilisée dans la composition de parfums et d’huiles essentielles.
La lavande vraie dite fine, différente des autres lavandes, contient pas moins de 300 composés. Chacune de ces 3 lavandes possède des propriétés spécifiques :
- L’huile essentielle de lavande vraie est constituée majoritairement de linalol (un monoterpène) et d’acétate de linalyle, ce qui lui confère notamment des propriétés antibactériennes et antivirales.
Elle est également antioxydante, anti-inflammatoire, antalgique, antispasmodique, cicatrisante, anxiolytique, sédative et insecticide. -
Lavandin L’huile essentielle de lavande aspic, quant à elle, contient du linalol, du camphre et du cinéole. Elle est antitoxique, antivirale, stimulante du système immunitaire, fongicide et antalgique.
- L’huile essentielle de lavandin est riche en linalol et en acétate de linalyle, avec un peu de camphre et de cinéole.
Antispasmodique très efficace, elle est aussi un décontractant musculaire, anti-inflammatoire, cicatrisante et relaxante avec des effets sédatifs. - L’huile essentielle de lavande papillon est composée de 1,8-cinéole et de fenchone. Ce qui lui confère des propriétés antibactériennes et antifongiques contre de nombreux pathogènes. Elle possède aussi des effets antioxydants reconnus. Comme la lavande fine, elle montre d’importants effets anxiolytiques. Le cinéole et le camphre qu’elle contient la rendent également insecticide. Elle est de plus anti-convulsive.
La lavande vraie et la phytothérapie
Lavande et Lavandin s’utilisent soit en huile essentielle, soit en fleurs fraîches ou séchées, en fonction des besoins: infusion, inhalation, frictions, massages. C’est un puissant antiseptique. Elle est cicatrisante, apaisante anti inflammatoire.
L’huile essentielle distillée des fleurs est antiseptique et antibactérienne. En aromathérapie, il est important de faire la différence entre les lavandes : il existe une différence entre les huiles essentielles Lavandula angustifolia (lavande vraie ou fine) et Lavandula latifolia (lavande aspic).
Les vertus de l’huile essentielle de la lavande vraie et leurs applications
La lavande vraie est recommandée lorsque la peau est atteinte de psoriasis, d’eczéma, de démangeaisons et d’affections cutanées comme la mycose ou encore en cas d’acné. Les propriétés désinfectantes, cicatrisantes et régénérantes aident à apaiser les démangeaisons liées à ces problèmes de peaux.
Vous pouvez toujours avoir à votre portée, un petit flacon de quelques gouttes d’huile essentielle mélangées à une huile végétale comme le jojoba
Dilution recommandée : 5 %.
Soit pour 10 ml d’huile végétale telle le Jojoba (10 ml = 300 gouttes) : 15 gouttes d’huile essentielle.
- Diluez dans une huile végétale et appliquez sur la partie concernée.
L’huile essentielle de lavande vraie permet de tenir les poix éloignés de la tête. Il suffit de déposer chaque matin derrière les oreilles de votre enfants une goutte d’huile essentielle de lavande vraie. En remède si les poux ce sont déjà attaquées à lui.
La lavande était déjà utilisée autrefois par les anciens pour lutter contre les poux, en déposant des tiges fleuries derrière les oreilles.
- Déposez une goutte derrière chaque oreille et la nuque plusieurs fois par jour pendant 15 jours.
L’huile essentielle de lavande vraie aide la peau à cicatriser et à se régénérer. Sur les brûlures de coups de soleil ou les piqûres de méduses (qui brûlent la peau), elle permet de soulager et apaiser puisqu’elle est aussi anti-inflammatoire.
On ne l’utilisera que sur des brûlures légères.
- Diluez dans une huile végétale et appliquer sur la partie concernée (quelques gouttes pures directement sur une petite brûlure, par exemple sur le doigt).
Sur les piqûres d’insectes (moustiques, guêpes, araignées) où elle agit comme un anesthésiant local. Le linalol est une molécule aux propriétés hypotensives, antalgiques, relaxantes et sédatives, Il agit en tant qu’antidouleur et calme les démangeaisons et irritations.
- Il suffit de déposer une goutte de lavande vraie sur la piqûre, pas plus de 3 fois.
Elle favorise un sommeil réparateur et aide à la gestion du stress.
- 2 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie sur l’oreiller, ses propriétés calmantes vont aider à trouver le sommeil.
Toujours grâce au linalol contenu dans la lavande vraie, elle agit comme un antalgique naturel.
- Un massage sur les tempes et sur le plexus solaire avec 1 goutte de lavande vraie soulagera les maux de tête et migraine,
On peut également faire un sauna avec 3 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie dans un bol d’eau chaude et respirer ensuite la tête couverte d’une serviette les vapeurs de lavande.
Les Bouffées de chaleur
Symptôme de la ménopause chez les femmes souvent difficile à vivre, la lavande vraie utilisée en vaporisateur peut aider à atténuer et supporter les crises de bouffées de chaleur grâce à ses vertus apaisantes et clamantes.
Elle aide à lutter contre les spasmes musculaire avec son action décontractante.
- Diluez dans une huile végétale et massez la zone concernée.
- Déposez une goutte sur chaque poignet ou diluez dans une huile végétale et appliquez sur le plexus, la colonne vertébrale, le haut du dos et les plantes de pieds.
Grâce à ses propriétés anti-catarrhales et expectorantes la lavande vraie modifie les sécrétions bronchiques. Elle peut être employée en application externe sur la région des bronches en cas de congestion. Elle est également utile en cas d’otites, de laryngites, asthme, sinusite, spasmophilie, otites, rhinite.
- Diluez avec une huile végétale et masser le thorax, la colonne vertébrale et les plantes de pieds.
- Appliquez 2 gouttes derrière les oreilles (jamais à l’intérieur des oreilles).
- Diluez avec une huile végétale et massez le bas-ventre.
Contre les petites bêtes dérangeantes
Nos animaux de compagnie
L’huile de lavande à des propriétés insectifuges contre les tiques et les puces. Elle n’est pas toxique et peut être frottée sur le pelage de votre chien. Attention ne pas utiliser d’huile essentielle pour les chats.
Pour votre Bien-être
La lavande vraie est également utile en cas de stress, d’agitation, de nervosité, d’angoisse et d’hyperémotivité, de tension, irritabilité et sautes d’humeur. Son huile essentielle peut être utilisée en application cutanée (coup de soleil, brûlure, morsures, piqûres).
Applications de la lavande vraie par voie orale.
L’avis d’un thérapeute est conseillé pour cette application
- humide, comme précisé ci-dessus , quelques gouttes d’huile essentielle de lavande vraie dans un bol d’eau chaude, puis inhalez une serviette sur la tête.
- sèche, on applique 2 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie sur un mouchoir et on le respire de temps en temps.
On peut également respirer directement dans le flacon, en cas de stress, doucement et lentement.
Pour calmer un enfant agité, in déposera 1 à 2 gouttes de lavande vraie directement sur le Doudou
Diffusion
Son huile essentielle est compatible avec les diffuseurs. Il est possible de mettre quelques gouttes de lavande vraie dans le réceptacle des diffuseurs et de laisser diffuser dans l’atmosphère de votre pièce. Que ce soit par chaleur douce ou brumisation. Les effet seront apaisants et reposants.
- Mettez 5 g de fleurs séchées dans 1 litre d’eau bouillante.
- Laissez infuser 5 min, puis filtrer.
- Buvez 4 tasses par jour entre les repas dont une le soir avant le coucher pour combattre l’insomnie.
- On peut sucrer cette infusion avec du miel.
Utilisée en infusion, les lavandes vraie, aspic, papillon et le lavandin, seront bénéfiques pour les migraines, l’asthme, les bronchites, ils combattent la fièvre, les étourdissements, les spasmes d’origines diverses.
Les vertus de la lavande aspic
La lavande aspic a des propriétés qui se rapprochent de celle de la lavande vraie. Elle est désinfectante, cicatrisante et anti-infectieuse cutanée. Elle peut être appliqué sur les brûlures (diluée dans une huile végétale).
Tout comme la lavande vraie, on peut l’utiliser en cas d’otites, il suffit de déposer une goutte autour de l’oreille dans l’attente de la consultation chez un médecin.
Expectorante et antivirale on l’utilisera en inhalation en cas de nez bouché.
Les vertus de la lavande papillon
Elles est antiseptique et favorise elle aussi la cicatrisation des plaies. Elle soigne les démangeaisons et les eczémas.
Expectorante également en cas d’allergies saisonnières.
L’huile essentielle de lavande papillon s’utilise de la même façon que les autres huiles essentielles de lavande.
Utilisation des fleurs
Eau de lavande
100 g de fleurs fraîches macérées une semaine dans un litre d’alcool à 35° – est vivifiante et aromatique, elle peut être aussi utilisée comme une eau de toilette. Également comme aromate, la lavande parfume plats, salades et desserts.
Mise en garde
L’huile essentielle de lavande vraie et aspic ne peut être utilisée par les femmes enceintes de plus de 3 mois et chez les enfants de moins de 6 ans.
La lavande n’est pas recommandée aux personnes prenant des produits naturels ou médicamenteux à effet anticoagulant.
Déconseillée aux personnes épileptiques et asthmatiques.
Demandez toujours conseil avant de l’utiliser
La lavande vraie est une plante médicinale très intéressante pour la prise en charge des troubles de l’humeur, de l’anxiété et des troubles du sommeil. Ces effets sont confirmés chez la femme enceinte et dans le post-partum avec une excellente tolérance : il faut donc y penser d’autant plus dans ce contexte ou toute prise médicamenteuse est à éviter dans la mesure du possible. C’est une plante facile d’emploi et sécuritaire qui offre une balance bénéfice-risque très favorable. » Dr Laure Martinat
Produits dérivés
Le miel de lavande
Le miel de lavande est produit grâce au nectar des fleurs. En bouche il est agréable de sentir en retour la fragrance de la lavande, délicate et fruitée.
On sait que le miel a des propriétés intéressantes, antiseptiques et antibactériennes, associé à la lavande il devient efficace pour soigner le mal de gorge grâce aux nouvelles propriétés, anti inflammatoires et antiseptiques (déjà présentes dans le miel)
Le savon à la lavande
Grâce à l’huile essentielle rajoutée dans le savon, nous retrouvons des propriétés identiques à celles des bienfaits pour la peau. Le savon à la lavande, purifie la peau, la répare, et sa délicate fragrance est particulièrement agréable à utiliser avant de se coucher dû à l’action relaxante et apaisante de la lavande.
L’hydrolat de lavande
Qu’est-ce qu’un hydrolat?
Un hydrolat est une eau aromatique obtenue après distillation d’une matière première naturelle (pour les fleurs, on parle alors « d’eau florale »). Il s’agit de l’eau résiduelle obtenue après l’avoir séparée du produit de la distillation (l’huile essentielle). Elle est beaucoup moins concentrée en principes actifs que les huiles essentielles (entre 0,02 % et 0,20 %).
Moins connus, les hydrolats sont néanmoins des produits complets et faciles d’utilisation.
Bienfaits de l’hydrolat de lavande
On retrouve dans l’hydrolat pratiquement les mêmes propriétés que dans l’huile essentielle, anti-inflammatoire, cicatrisant et calmant. L’hydrolat est plus doux que l’huile essentielle car moins concentré en principes actifs, et peut donc être mieux toléré tout en étant aussi efficace.
Pour ses vertus on se réfèrera à celle de l’huile essentielle de lavande vraie ou aspic.
L’hydrolat en général se conserve à l’abri de la lumière et est à consommer ans les 6 mois après son ouverture. Il n’y a pas de contre indication pour les enfants, à l’inverse de l’huile essentielle à cause de sa faible concentration de principes actifs. C’est également le cas pour les femmes enceintes et allaitantes.
Et en cuisine…
La lavande ne fait pas que parfumer le linge dans les armoires. Elle peut également s’utiliser en cuisine notamment dans les pâtisseries. Il faut bien veiller au dosage pour ne pas tomber dans le goût du savon. Toutes les variétés sont comestibles.
Elle peut se cuisiner fraîche ou séchée, en sirop ou huile essentielle avec parcimonie à cause de la puissance de sa fragrance qui pourrait masquer les autres arômes. En Provence, on l’utilise pour frotter la viande d’agneau destinée à être grillée.
A Nice, on trouve une liqueur digestive et calmante faite de fleurs de lavande macérés avec du citron de Menton.
En Algérie, Maroc et Tunisie , les graines apportent un petit goût sucré au couscous
En Inde, on aime l’infuser dans le lait chaud. Toujours avec parcimonie, on peut parfumer les salades, sucrées ou salée avec quelques feuilles fraîches. Les graines de lavande se marient très bien avec des viandes rôties. Infusée dans le lait, elle est intéressante dans la préparation des desserts, comme les flans, yaourts, glace et confiture d’abricots notamment ou de pêches.
On peut ajouter quelques fleurs de lavande fraîche dans le pot de sucre. De cette façon, le sucre aura toujours un arôme et une saveur de lavande qui pourra être ajouté aux gâteaux, biscuits ou tartes.
Ajoutez un peu de lavande à la farine pour préparer une pâte brisée ou sablée apportera une note aromatique à la pâtisserie.
On peut également réaliser du vinaigre de lavande. Pour ce faire, diluez le vinaigre avant avec de l’eau et ajoutez quelques fraîches. Réservez pendant deux semaines avant de le consommer. Vous pouvez laisser les fleurs à l’intérieur de la bouteille et vous aurez toujours du vinaigre aromatisé à utiliser. Excellent pour assaisonner salades, légumes ou poissons au four.
Quelques recettes avec la lavande
Crèmes brûlées aux fleurs de lavande
Préparation : 15 mn
Pause infusion : 20 mn
Cuisson : 20 mn
- Préchauffez le four à 180°
- Faites bouillir la crème, puis retirez du feu.
Ajoutez les fleurs de lavande et laissez infuser 5 à 8 mn. - Vous pouvez vérifier le goût au fur et à mesure de l’infusion pour que le parfum soit à votre goût.
- Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Filtrez la crème pour retenir les fleurs de lavande et
- Versez-la sur le mélange jaune et sucre.
- Fouettez rapidement et versez dans les ramequins.
- Déposez les ramequins dans un plat avec un peu d’eau.
- Faites cuire au bain marie pendant 20 à 25 mn selon votre four.
- Le centre des crèmes restent légèrement tremblotant.
- Laissez reposer au frais au moins 4h.
- Au moment de servir saupoudrez de cassonade et passez sous le grill ou brûlez avec le chalumeau pour que le sucre caramélise.
Confiture d’abricots à la lavande
Préparation : 20 mn
Pause macération : 1h00
Cuisson : 15 mn
- Rincez, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.
- Mettez les fruits dans un grand faitout, recouvrez avec le sucre, laissez macérer 1 heure.
- Faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition en remuant fréquemment.
- Ajoutez la lavande et laissez cuire encore 10 min.
- Remplissez ensuite des pots stérilisés à ras bord.
- Couvrez les aussitôt et retournez-les pour faire le vide d’air qui permettra la conservation.
Sablés aux fleurs de lavande
100 g de beurre - 180 g de farine
- 50 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 œuf
- 1 c à c de fleurs de lavande
Préparation : 10 mn
Pause infusion : 1h00
Cuisson : 10 mn
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez ensuite les fleurs de lavande et laissez infuser pendant 5 mn environ.
Réfrigérez pour durcir e le tout pendant 30 mn - Mettez ensuite tous les ingrédients dans le bol de votre robot, et
- Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Filmez la pâte et réservez 1 h au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 180°.
- Étalez votre pâte et
- À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm réalisez des cercles et
- Placez-les bien espacée sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’un silpat.
- Enfournez environ 10 minutes (selon votre four).
- Laissez légèrement refroidir avant de les retirer.
- Conservez-les pour accompagner un bon thé dans une boîte en métal.
Principales sources
•Doctissimo : www.doctissimo.fr
• Femme Actuelle : www.femmeactuelle.fr
• Flash Mode : www.flashmode.tn
• Gamm vert : www.gammvert.fr
• Mon Corner b : www.moncornerb.com
• Presse Santé : www.pressesante.com
• Maison de la lavande : www.lamaisondelalavande.com
• Passeport Santé : www.passeportsante.net
• Puressentiel : www.puressentiel.com
• Santé Journal des femmes (hydrolat) : www.sante.journaldesfemmes.fr
• Santé Journal des femmes (lavande vraie) : www.sante.journaldesfemmes.fr
• Wikipédia : www.wikipedia.org