Cocktails de fruits et légumes

Avec ou sans alcool, à base de fruits ou de légumes, créez les cocktails que vous aimez ! La boisson de fête par excellence. Se prêtant à toutes les associations, des plus classiques aux plus inattendues, les cocktails permettent de laisser libre cours à votre imagination.

Une règle demeure, toutefois : choisir des fruits et légumes frais et particulièrement juteux.

Les fruits et légumes sous forme de jus sont nos alliés pour la santé.

Sources inépuisables de minéraux et de vitamines, les légumes peuvent aussi se boire, on peut les consommer sous toutes leurs formes et pourquoi pas en jus et nouveauté en smoothies, cocktails de fruits ou légumes additionnés ou non de lait ou de yaourt.

Les légumes regorgent de qualités nutritionnelles. Ils ont tout d’abord un effet purifiant sur le corps, puisqu’ils contiennent des antioxydants qui empêchent le vieillissement précoce. Ces mêmes antioxydants détruisent aussi et neutralisent les radicaux libres générés par notre corps pour réagir à la pollution, au stress, aux pesticides et autres agressions quotidiennes.
Toutefois, les jus de légumes restent un complément aux légumes entiers et non un substitut puisque les fibres des légumes, nécessaires au corps, restent dans la centrifugeuse ou le pressoir.

Le jus de légumes

Le jus de légumes crus présente l’avantage par rapport aux légumes entiers, de ne plus contenir la cellulose responsable de l’irritation de nos intestins, qui, en règle générale, ne fonctionnent pas très bien.

Il s’agit d’un excellent moyen pour revitaliser l’organisme, car les jus possèdent une très grande concentration de principes nutritifs et d’éléments énergétiques. Le jus de légumes est un élément vivant qui possède beaucoup de vertus. Il a le mérite d’aider les muqueuses digestives à se reconstruire régulièrement, ce qui le rend intéressant et très utile en cas de colites, de gastrites et d’inflammations générales.

Les cocktails de jus de légumes

Nous pouvons faire de bons cocktails avec les jus, en combinant différents légumes pour obtenir des boissons agréables et saines avec une action dépurative, revitalisante ou minéralisante. Et pourquoi pas mélanger fruits et légumes, par exemple carottes, fraises et kiwi.

Les jus faits maison

Avant toute préparation les légumes et les fruits seront lavés (surtout pas de trempage) et épluchés (si nécessaire) car il faut savoir que la peau est riche en vitamines, bien sûr dans le cas de produits « bio » uniquement, avant d’être découpés et pressés à froid.

Pour faire ses propres jus de légumes à la maison il suffit de posséder une centrifugeuse ce qui permet toute liberté pour préparer les jus de son choix. Il est conseillé de choisir de préférence des légumes biologiques et les consommer rapidement (jusqu’à un quart d’heure) afin d’éviter le phénomène d’oxydation.

Les jus du commerce

Les tablettes des grandes surfaces regorgent de petites bouteilles toutes plus alléchantes les unes que les autres. Là encore, il faut s’assurer de l’authenticité et de la qualité, car souvent, la composition des-dits jus n’a plus grand-chose à voir avec l’original.

Le mieux et le plus sûr, est de les acheter dans les magasins diététiques, dans les parapharmacies et les magasins de produits biologiques. Ces magasins proposent des jus extraits à froid à partir de légumes et de fruits issus de la culture biologique et surtout préparés sans agents de conservation de manière à leur conserver toutes leurs vertus nutritives.

Et puis, amusez-vous à les faire vous-même !
L’internet regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres… expérimentez-les, en choisissant des fruits et légumes de qualité, de préférence bio.

Consommation et utilisation

Il est conseillé aux personnes sensibles de ne pas employer les légumes qui peuvent être irritants pour leurs muqueuses digestives, tels l’oignon ou le radis noir, ou encore acidifiant comme la tomate. Il faut qu’elles commencent par de petites doses, peut-être diluées dans de l’eau au début, puis passer à des quantités plus importantes par la suite. Les légumes qui peuvent rentrer dans la composition des jus sont nombreux.

On peut consommer ces jus dans le cadre de notre alimentation quotidienne, à raison d’un grand verre en commençant au petit-déjeuner, pourquoi pas dans l’après-midi pour boucher un petit creux, où alors sous forme de cures plus ou moins longues (2 à 3 jours à une semaine). Il est recommandé de consommer les jus de fruits et légumes sous leur forme naturelle sans aucun ajout. Si le goût d’un jus vous ait désagréable et pour le rendre meilleur, l’idéal et de le mélanger à un autre jus (comme : pomme, raisin, carotte, fenouil), ou encore d’ajouter un peu de miel liquide, surtout pas de sucre blanc. Le meilleur moment pour consommer les jus est le matin au le petit-déjeuner.

Les quantités à prendre sont variables selon les jus. Il suffit de se reporter aux indications se trouvant sur les bouteilles ou les notices accompagnant les produits.

En tout état de cause, il est recommandé de ne pas en donner aux nourrissons avant 4 mois et d’adapter les doses en fonction du poids et en règle général chez les enfants et les adultes de ne pas dépasser 2 verres par jour.

Quelques légumes que l’on peut consommer en jus ou en cocktails et leurs propriétés :
  • Ail : c’est un antiseptique énergique des voies respiratoires.
  • Aubergine : elle tonifie le pancréas, le foie et les reins.
  • Betterave rouge : elle est favorable au système nerveux et lutte contre l’anémie.
  • Carotte : elle contient beaucoup de minéraux et vitamines et stimule toutes les glandes.
  • Céleri-rave : il fortifie cœur et poumons tout en désinfectant le sang.
  • Chou : il est riche en chlorophylle, sels minéraux et vitamines ; c’est un bon minéralisant.
  • Cresson : il est favorable au foie, aux reins et aux bronches; il est minéralisant.
  • Laitue : elle est utile en cas d’insomnie.
  • Navet : il est très minéralisant, tonique et désinfectant.
  • Oignon : il est minéralisant, renforce le cœur, est favorable à la prostate. On l’utilise aussi en cas d’œdèmes. Il réactive le pancréas et les glandes sexuelles. Il a, en outre, des vertus antiseptiques.
  • Persil : il est à associer à tous les autres.
  • Pissenlit : il fortifie l’estomac et l’intestin.
  • Radis noir : il est bon pour le foie.

Cocktails de fruits et légumes

Les jus peuvent être mélangés ensemble selon les goûts de chaque personne. Voici quelques exemples de cocktails toniques et fortifiants :

On peut associer des fruits et légumes, tels :
  • Betteraves, fraises, framboises ;
  • Concombre, pamplemousse ;
  • Pamplemousse, ananas, carotte ;
  • Betterave, orange ;
  • Pomme-poire-fenouil-citron ;
  • Céleri, pomme et menthe ;
  • Poire, Kiwi, brocoli ;
  • Mangue, ananas, gingembre…

ensuite, place à votre imagination !

Avec la carotte nous obtenons un choix de cocktails impressionnant :
  • Carotte, céleri, chou, navet avec un peu de persil :
  • Carotte, betterave rouge, pissenlit, céleri-rave ;
  • Carotte, aubergines ;
  • Carotte, orange ;
  • Carotte, céleri branche ;
  • Pamplemousse, ananas, carotte ;
  • 1 carotte, 1 pomme, quelques tiges de persil et 1/2 betterave rouge ;
  • 3 carottes, 1 petite pomme, 3 tiges de persil, pincée de cannelle ;
  • 3 carottes, 1 branche de céleri blanc ;
  • 2 carottes, 2 petites betteraves rouges crues ;
  • 3 carottes, 1/4 betterave rouge crue, 1 petite échalote pelée, 1/4 de poivron rouge ;
  • 2 carottes, 1 petite betterave rouge crue, 1 petit chou-rave, 1 gros morceau de céleri-rave ;
  • 3 carottes, quelques feuilles de chou blanc, 1 petit verre de lait cru (chèvre, brebis ou vache) ;
  • 4 carottes, 1/2 fenouil (tiges et feuilles comprises), qques gouttes d’huile d’olives.
    ou :
  • 1 petit fenouil (tiges et feuilles comprises), 2 tomates, 1 cuillerée de Beurre de Tournesol (graines de tournesol germées et moulinées en beurre)
  • 2 tomates, 1/4 de petit concombre, salez à la sauce soja ou au sel marin si besoin est
  • Tomates, concombre, poivrons verts
  • Concombre, céleri, fenouil, gingembre

ensuite, place à votre imagination !

Matériel du mixologue amateur

De nombreux outils permettent d’extraire les jus. À chacun sa spécificité :
  • Le presse-agrumes, manuel ou électrique, est conçu pour extraire le jus des oranges, citrons et autres pomelos.
  • Le mixeur plongeant est facile à utiliser, nettoyer et ranger. Il permet de mixer les fruits et légumes tout en évitant les projections.
  • Le blender ou mixeur est idéal pour mixer les ingrédients comme des fruits pas trop durs (bananes, framboises, fraises…) dédiés aux smoothies.
  • La centrifugeuse permet d’extraire le jus de presque tous les fruits et légumes, y compris les plus durs comme la carotte.
  • L’extracteur de jus manuel écrase et extrait en douceur le jus des fruits et légumes, et même l’huile des fruits à coque (noisette, noix…).
  • L’extracteur de jus électrique permet de tout extraire (jusqu’à 30 % de plus qu’une centrifugeuse), à froid, sans se fatiguer.

Quelques exemples de cocktails de fruits et légume

Cocktail pomme, céleri, épinard, menthe

Ingrédients (pour 2 personnes)
  • 2 pommes golden bios (c’est mieux)
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée d’épinard
  • 1 moitié de concombre bio
  • 1 jus de citron bio
  • 2 branches de menthe
Préparation
Préparation : 15 mn
  • Lavez tous les fruits et les légumes et coupez-les en morceaux.
  • Passez tous les fruits et légumes ainsi que les feuilles de menthe à la centrifugeuse ou à l’extracteur de jus
  • Ajoutez le jus de citron
  • Mélangez bien.

À savourez aussitôt..
Si vous prenez des produits bios c’est mieux car la peau passe à la centrifugeuse ou à l’extracteur de jus.

Cocktail pomme, orange, carotte

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 2 pommes Granny Smith
  • 2 oranges
  • 2 carottes
  • 1 citron
Préparation
Préparation : 15 mn
  • Epluchez tous les fruits et les couper en quartiers. Les passer à la centrifugeuse.
  • Mettez dans un pichet ou une bouteille, puis réfrigérez.

Déguster ce cocktail de fruits et légumes le matin au petit déjeuner, au goûter ou en apéritif.

Cocktail banane, kiwi, fruits de la passion

Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 4 bananes
  • 4 kiwis
  • 3 fruits de la passion
  • 8 glaçons
  • 10 cl d’eau
Préparation
Préparation : 15 mn
  • Épluchez les kiwis et coupez-les en 4.
  • Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
  • Mettez le tout dans un blender et ajoutez les glaçons, puis mixez pendant 30 sec à la puissance maximale (ajoutez un peu d’eau si besoin).
  • Coupez les fruits de la passion en 2.
  • À l’aide d’une petite cuillère, récupérez la pulpe de chaque demi-fruit.
  • Disposez-la ensuite dans le blender en prenant soin de la filtrer à l’aide d’une petite passoire pour retirer les graines.
  • Mixez pendant 20 sec.

Servez dans un grand verre avec une paille et dégustez.

Cocktail carotte, fraise, pomme, fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 2 carottes
  • 15 fraises moyennes
  • 1 pomme Granny Smith
  • 160 g de fenouil effeuillé
  • 1 c à c de jus de citron
  • 4 c à c de sucre en poudre
Préparation
Préparation : 15 mn
  • Pelez les carottes et coupez-les en rondelles
  • Coupez les fraises en morceaux
  • Pelez la pomme et coupez-la en morceaux
  • Coupez le fenouil en morceaux
  • Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse
  • Ajoutez quelques glaçons et servez aussitôt votre cocktail de fruits et légumes, décoré d’une feuille de menthe.

Pour accentuer la saveur salée des légumes, supprimez les fraises et ajoutez du persil et une gousse d’ail. Au contraire, mélangez quelques framboises à la préparation pour en relever les notes sucrées.

Jackie Thouny
Conseillère en loisirs culinaires, Voiron (Isère) France

Principales sources

• Atelier des chefs : www.atelierdeschefs.fr
• Cuisine AZ : www.cuisineaz.com
• Les fruits et légumes frais : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
• Marmiton : www.marmiton.org

Pour en savoir plus

Le grand livre de l’extracteur de jus : 300 recettes pour faire le plein de vitamines
de Collectif d’auteurs, aux Éditions Larousse.

On n’y pense pas toujours, mais les jus, smoothies et autres boissons sont le meilleur moyen de traverser les saisons en pleine forme !
Riches en énergie et en goût, conservant parfaitement toutes les qualités nutritives des aliments en évitant la cuisson, les boissons réalisées grâce à la pression à froid de votre extracteur de jus vous apporteront tout ce qu’il vous faut pour être en forme toute l’année !

Avec 300 recettes et autant d’astuces, de variantes et de conseils,   vous trouverez forcément le jus qui vous fait envie, le cocktail d’énergie dont   vous avez besoin ou le nectar de fruits qui vous fera fondre ! Et ce n’est pas fini : ne jetez rien, récupérez la pulpe des fruits et des légumes pour la cuisiner !

Retrouvez également des doubles pages thématiques pour tout savoir sur les bienfaits des fruits et légumes que vous allez utiliser :
  • un tableau récapitulatif des bienfaits des fruits et légumes,
  • le lien entre la couleur d’un aliment et les bienfaits qu’il vous procure,
  • des recettes de produits de beauté à réaliser grâce à votre extracteur de jus,
  • des « Top 8 » des meilleures recettes détox, à servir avec une viande rouge,   à déguster au petit déjeuner, ou encore à proposer à vos invités en soirée !
Vous pouvez reproduire librement cet article et le retransmettre, si vous ne le modifiez pas et citez la source : www.energie-sante.net
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Commentaires (2)
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  • lacambre

    Une question SVP. Y-a-t-il un légume combiné avec un fruit qu’il ne faut pas prendre ? et lesquels ! Merci

  • Thédia

    La vie, les couleurs, la simplicité d’une nourriture saine et vivante !
    Bravo pour ces recettes de forme et de santé.