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Le pissenlit

L’arrivée du printemps a vu les près et les champs se recouvrir d’un tapis de fleurs à pompons d’un jaune d’or éclatant : les pissenlits. Avant leur floraison les pissenlits entrent dans la composition de plats tout à fait délicieux comme des salades, des tourtes, des omelettes et petits veloutés. Les fleurs quant à elles nous permettent de réaliser une douce gelée ou cramaillote ou un petit vin savoureux pour les soirées d’été.

J’ai voulu me pencher sur cette plante mal aimée et souvent appelé « pisse au lit » en raison de ses propriétés diurétiques mais pas que. Nous verrons que le pissenlit renferme une quantité de vitamines et minéraux car comme nous le savons, tout ce que Dame Nature nous offre renferme de nombreuses vertus pour la santé.

La petite histoire du pissenlit

pissenlitLe pissenlit est connu depuis l’antiquité et les médecins arabes connaissaient déjà les vertus médicinales du pissenlit et en font mention dans certains écrits. Pline l’ancien, botaniste romain bien connu en fait mention dans son encyclopédie « Historie naturelle » (au 1er siècle avant JC) sous le nom d’Aphakê, correspondant probablement à la famille des Astéracées dont fait parti le pissenlit.

On en retrouve également des traces dans un herbier britannique datant du XIIe siècle. Hidegarde de Bingen dont les connaissances en pharmacologie sur les plantes ne sont plus à démontrer conseillait le pissenlit pour purger l’estomac et guérir certains problèmes de la vue.
Le pissenlit était également utilisé pour traiter les problèmes du foie, de la vésicule biliaire et certains troubles comme l’anémie, la rétention d’eau. Il était considéré comme un véritable détoxiquant pour le corps humain.

La médecine ayurvédique quant à elle considère le pissenlit comme un excellent dépuratif. C’est au XVIe siècle que les scientifiques de cette époque confirmeront les vertus dépuratives du pissenlit ainsi que ses propriétés bénéfiques pour le foie.
Au XIXe siècle le pissenlit est partie intégrante de la médecine populaire.

Un peu de botanique

pissenlitLe pissenlit Taraxacum officinale est une plante vivace de la famille des Astéracées. Il aime l’exposition plein-soleil ou mi-ombragée. Sa racine très longue pénètre profondément dans le sol (jusqu’à 50cm) ce qui lui permet dans certaines régions très froides de résister au gel. Les fleurs individuelles d’un jaune d’or se présentent sous la forme de fleurons insérés les uns aux autres (que l’on effeuille pour préparer la gelée). La fleur en forme de petit pompon jaune se dresse au bout d’une tige creuse sans feuilles qui va de 2 à 50 cm de haut et qui contient un suc blanc qui laisse des taches brunes sur les doigts.

 

Ses fruits, akènes, se reconnaissent à ces petites boules duveteuses sur lequel on aime à souffler et qui peuvent leur permettre de se promener jusqu’à 10 km. Le pissenlit est une plante dite hermaphrodite, elle a des organes mâles et femelles. Grâce à eux et à ses multiples fleurs dans son réceptacle, un insecte (abeille ou autre) peut lui permettre de s’autoféconder et ainsi de se multiplier.

Les fleurs de pissenlit son mellifères et une source de pollen importante pour nourrir les abeilles qui produisent un miel de pissenlit délicieux.

Le pissenlit est loin d’être « une mauvaise herbe » bien au contraire. Sa racine, ses feuilles, ses fleurs que ce soit pour les abeilles où pour réaliser de délicieuses gelées, tout est bon dans le pissenlit.

pissenlitIl existe plus de 1200 espèces et sous-espèces de pissenlits en Europe.
Son nom botanique Taraxacum viendrait de l’Arabe tharakhchakon qui désignait une plante ressemblant au pissenlit. On le connaît également sous le nom de « Dent de Lion » en raison de la forme de ses feuilles. En anglais on le nomme d’ailleurs dandelion, en italien dente-de-lione tout comme en castillan diente de león. Les Français l’ont nommé eux « pissenlit », en raison de ses propriétés… diurétiques ! Mais l’appellation « Dent de lion » est également utilisée dans certaines contrées françaises.

On lui doit l’expression et je comprends mieux maintenant, « Manger les pissenlits par la racine » mais c’est une autre histoire.

Les vertus du pissenlit

Que contient le pissenlit
On retrouve dans le pissenlit de la taraxine, les terpènes, les flavonoïdes et des carotéïdes. Le pissenlit se compose aussi de stérols et d’acides phénoliques.

La racine du pissenlit renferme de l’inuline et des sucres complexes qui favorisent la multiplication des bactéries intestinales.

Des fibres 2,7 g pour 100 g qui favorisent la bonne santé de la flore intestinale.
Le pissenlit est également riche en vitamines et minéraux indispensables pour notre système immunitaire.

Mais aussi :
Eau : 85,3 g/100 g

Sodium : 44,3 mg soit l’équivalent en sel de 111,636 mg/100 g

pissenlitVitamine A : bêta-carotène : (5 850 µg/100 g) essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme en a besoin. Le bêta-carotène est un pigment qui a une action filtrante face au soleil.

Vitamine B1 : (0,19 mg/100 g), c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisée dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance.

Vitamine B2 : (0,2 mg/100 g), importante dans la production d’énergie. Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus.

Vitamine C : (37,5 mg/100 g)le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

Vitamine K1 : (778 µg/100 g) joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine. Elle participe aussi à la formation d’une protéine de l’os : l’ostéocalcine et retarde l’apparition de l’ostéoporose en maintenant le calcium dans les os.

pissenlitCalcium : (62,2 g/100 g) joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur.

Cuivre : (0,0667 mg/100 g) en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Fer : (3,1 mg/100 g) toutes les cellules de notre corps sont composées de fer. Il est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang et joue un rôle important dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs.

Manganèse : (0,163 mg/100 g) agit à titre de prévention sur les dommages causés par les radicaux libres.

Phosphore : (66 mg/100 g) considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.

Potassium : (397 mg/100 g) important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle

pissenlitSélénium : (2,2 µg/100 g)

Zinc : (0,212 mg/100 g) joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du fœtus.

Iode : (0,4 µg/100 g)

En utilisation interne

La sphère hépathique
Le pissenlit a une action importante au niveau du foie et de son engorgement ainsi que sur la vésicule.

Système digestif
Ses vertus dépuratives agissent en cas de constipation, cholagogue (permet la digestion des graisses), de digestion difficile d’excès de cholestérol et en cas d’inappétence.

Autre vertus thérapeutiques
Le pissenlit peut également agir comme anti-inflammatoire, ses propriétés diurétiques permettent de traiter l’hypertension artérielle, l’insuffisance cardiaque et parfois l’hyperkaliémie (qui correspond à un excès de potassium dans le plasma sanguin). Stimulation enzymatique du foie et des reins.

Utilisation de la plante
On utilise principalement la racine (pour ses vertus cholalogue pour aider la vésicule biliaire à évacuer) et les feuilles pour leurs propriétés cholérétiques.
On ne dépassera pas la dose quotidienne de 30 g pour les feuilles et 15 g pour les racines.
Par exemple :

  • en infusion avec ses feuilles (4 à 10 g de feuilles séchées dans 150 ml d’eau bouillante, trois fois par jour)
  • en décoction de racines séchées (1 à 4 g pour 150 ml d’eau bouillante, trois fois par jour).

La recherche sur le pissenlit

pissenlitLes recherches se poursuivent sur le pissenlit et portent essentiellement sur les propriétés de cette plante : la Commission E, une communauté scientifique allemande, et l’European Scientific Cooperative on Phytotherapy (ESCOP) ont notamment reconnu ses vertus. Actuellement, des expériences sont faites pour démontrer les bienfaits anticancer antidiabète ou encore antioxydant de ses composantes.
Le pissenlit figure dans la Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement de la Pharmacopée française.

Mise en garde

Anticoagulant
Du fait de la quantité élevée de vitamine K dans le pissenlit, vitamine également fabriquée par l’organisme, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants, doivent modérer leur alimentation en produit contenant de la vitamine K. Il est fortement conseillé de consulter un médecin pour connaître les sources alimentaires de vitamines K. Il est recommandé de ne consommer de l’épinard 1 fois par jour (250 g cru et 60 g environ cuit).

Calculs rénaux
Il est recommandé aux personnes fragiles des reins et sujette à des risques de lithiases urinaires (calculs) de consulter un professionnel de la santé avant de prendre du pissenlit.
Enfin, en cas d’insuffisance rénale ou de problèmes cardiaques, le pissenlit ne doit être pris qu’après avis du médecin.

Contre-indications
En cas de grossesse, d’allaitement, de maladie cardiaque ou rénale, ce genre de cure n’est pas à envisager. Par ailleurs, toutes les personnes allergiques aux plantes de la famille des astéracées (comme la marguerite) doivent consulter un médecin au préalable. Aucune autre toxicité particulière n’est attribuée au pissenlit.

Il existe une Confrérie du Pissenlit créée en 2000

pissenlitLa Confrérie des Pissenlits, née du souhait de Daniel GIBARU, a été fondée en 2000. Cette Confrérie honore avec passion et ferveur le « Pissenlit » dans tous ses états. Le but de la confrérie est de réhabiliter le sens du mot « Pissenlit », de faire renaître cette plante connue de tous et pourtant si mal perçue, voire parfois méconnue, aux bienfaits divers et variés.
Pour cela, la Confrérie organise et participe à des manifestations (Fête du Pissenlit à Ohis, ….), part à la rencontre des petits comme des grands pour promouvoir les vertus du « Pissenlit ».
La Confrérie élabore aussi ses propres produits à base de pissenlits, revisite les anciennes recettes pour le plaisir de tous…
Au fil de ce site, vous découvrirez et/ou apprendrez que « dans le pissenlit, rien ne nuit ».

Le pissenlit en cuisine

Le pissenlit se ramasse avant la floraison et on le retrouve dans de délicieuses salades, en omelettes, dans des quiches, en soupe, en gelée et également pour produire du « vin de pissenlit » que l’on réalisera avec les fleurs.
Pour la cueillette on privilégia des lieux loin de zones industrielles et des routes fréquentées.

Quelques recettes avec le pissenlit

Gelée de pissenlit ou Cramaillotte

Il y avait un petit moment que je voulais faire cette gelée et c’est quand je l’ai vu de nouveau sur certains blogs que je me suis décidée. Je devais également rédiger un article sur le Pissenlit et ses vertus donc je me suis lancée, d’autant que le pré à côté de la maison était fleurs de pissenlits. Une recette largement inspirée du site de mon amie Sandy : Cuisine et Cigares.

pissenlit

Cela de soi que vous ne devez pas cueillir les fleurs à proximité de la route , près d’une zone industrielle et d’élevage. Utilisez les fleurs dès qu’elles sont ramassées.

Ingrédients

  • 120 g de pétales de pissenlit
  • 1 l d’eau
  • 15 cl de sirop d’agave
  • 2 g d’agar agar
  • 1 citron tranché.

Préparation

  • Séparez les pétales des fleurs en faisant en sorte de ne pas intégrer la partie verte.
  • Versez l’eau dans une casserole.
  • pissenlitAjoutez les pétales de pissenlit, l’agar agar et le citron tranché.
  • Laissez macérer environ 30 minutes.
  • Bien mélanger et portez ensuite à ébullition.
  • Laissez bouillir 10 mn à feu doux en mélangeant souvent.
  • Pressez ensuite au travers d’un tamis (j’ai utilisé un torchon).
  • Remettez le jus obtenu dans une casserole.
  • Ajoutez le sirop d’agave.
  • Portez de nouveau à ébullition 10 mn à feu doux.
  • Versez ensuite dans des pots ébouillantés.
  • Vissez le couvercle retournez et laissez refroidir.

Salade de pissenlit

Ingrédients

  • pissenlitun plein saladier de pissenlit
  • un paquet de lardons
  • des croûtons
  • 2 œufs
  • sel
  • poivre
  • moutarde
  • vinaigre
  • huile d’olive

Préparation

  • Préparez la salade.
  • Nettoyez les pissenlits et enlevez les mauvaises feuilles.
  • pissenlitFaites-les ensuite tremper dans de l’eau additionnée de bicarbonate.
  • Changez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit claire.
  • Essorez
  • Faites cuire les œufs entre 6 et 9 minutes selon votre préférence (à 6 minutes le jaune d’œuf est encore coulant, à 9 minutes ce sera un œuf dur).
  • Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse
  • Égouttez les lardons sur un papier absorbant, en gardant un peu de graisse dans la poêle.
  • Coupez le pain en petit cube, et le faites revenir quelques minutes dans la graisse des lardons.
  • Préparez la vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde + 2 c à s de vinaigre +3 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez
  • Dans le saladier, mélangez la salade, les lardons, les croûtons, les œufs coupés, la vinaigrette.
Jackie Thouny
Conseillère en loisirs culinaires, Voiron (Isère) France

Pour en savoir plus :

coriandre99, recettes de pisssenlie de l’apéritif au digestif
de Claude Rey – Éditions du Tullinois

Pour celles et ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles recettes pour accomoder les pissenlits, Claude Rey vous en propose 99 !

Présentation de recettes réalisées à base de pissenlits (taraxacum) pour un repas complet, de l’apéritif, entrées, plats principaux, desserts, café, sorbet et digestifs. Vous allez épater votre famille, vos amis et vous-même.
Le pissenlit grâce à sa richesse en principes amers est l’un des désintoxifiants végétaux les plus efficaces, principalement sur le foie et la vésicule biliaire pour éliminer les déchets…

Principales sources :

Vous pouvez reproduire librement cet article et le retransmettre, si vous ne le modifiez pas et citez la source : www.energie-sante.net
Si vous aussi, souhaitez vous exprimer et être présent sur Energie-Santé, Contactez-nous
2 Commentaires
  1. jackie dit :

    Il suffit de bien laver les pissenlits comme tous les légumes notamment au bicarbonate de sodium. Ce que je fais régulièrement

  2. Mayaelle dit :

    Juste une remarque : la consommation de pissenlits crus (salade) peut être à l’origine de la grave maladie de l’echinoccocose.

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