C’est l’été et la saison des fruits rouges a commencé, notamment, la mûre ;
ces petites baies que l’on aime cueillir comme les framboises, le cassis, la groseille
et la tentation étant trop forte elles se retrouvent souvent dans la bouche.
Comme tout ce que Dame Nature nous offre, la mûre renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
La petite histoire de la mûre
La mûre se déguste depuis la Préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs l’intégraient à leur alimentation. Elle résiste à tous les climats et poussent sur tous les continents. La mûre sauvage serait originaire d’Asie Mineure, alors que la mûre cultivée serait quant à elle européenne. Elles sont pourtant toutes les deux très ressemblantes.
Dans la Grèce Antique, la Sykamion, son appellation grecque, était déjà utilisée à des fins thérapeutiques. En effet, les Grecs utilisaient le jus de mûre sauvage pour lutter contre la goutte et le mal de gorge. Selon la mythologie grecque, la mûre proviendrait du sang des Titans, lors de la guerre contre les Dieux.
En Europe elle est cultivée depuis plus de 2000 ans.
La mûre était très appréciée au XVe siècle, consommée crue ou en accompagnement.
Un peu de Botanique
La mûre fait partie de la famille des Mosacées.
- la mûre sauvage issue de la ronce commune (Rubus fructicosus) et
- la mûre issue du mûrier.
Très populaire, la mûre cultivée est un fruit comestible et consommé sous diverses formes : tartes, confiture, jus de fruit.
On trouve une grande différence entre la mûre sauvage et la mûre cultivée.
La mûre sauvage est plus petite, plus gouteuse et plus riche en fibres. Elle pousse partout dans les sous-bois et le long des haies des chemins.
La mûre cultivée est moins épineuse et plus sucrée.
- La perle noire
- L’Himalaya
- Thornless Evergreen
- La Darrow
- La Thornfree
La mûre est de couleur noire bleuâtre à maturité, en général à la fin de l’été, vers septembre.
Que trouve-t-on dans la mûre ?
La mûre est riche en vitamines, minéraux et oligo éléments. C’est un fruit très peu calorique 43 kcal/100g.
Des fibres: (17g/100g) qui facilitent la digestion et favorise le transit intestinal. Les fibres sont à la fois solubles (25%) sous forme de pectine et insolubles (75%) sous forme de lignine.
Les fibres nous aident à maintenir un système digestif sain, à diminuer le taux de cholestérol et à réduire le risque de nombreuses maladies.
Des antioxydants.
La mûre est très riche en antioxydants comme nous le savons les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps jouant ainsi un rôle de prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
- Anthocyanines : ils sont une famille d’antioxydants, qui peut inhiber l’oxydation du cholestérol LDL et avoir des effets bénéfiques sur les maladies cardiaques.
- Cyanidine : L’anthocyanine principale dans les mûriers, responsable de leur couleur (noir, rouge, violet).
- Acide chlorogénique : un antioxydant, abondant dans de nombreux fruits et légumes.
- Rutine : un antioxydant puissant qui peut aider à protéger contre les maladies
chroniques comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques. - Myricétine : un composé qui peut avoir un effet protecteur contre certains cancers.
Les mûres qui sont à maturiré voire plus ont des propriété antioxydantes plus élevées.
Ces antioxydants ont également des propriétés anti-inflammatoires.
Une source de vitamines et de minéraux non négligeables pour notre système immunitaire.
Vitamine C : le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Vitamine E : important antioxydant, protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire).
Calcium : (22mg/100g), joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le coeur.
Fer : indispensable au transport de l’oxygène dans le sang et la formation des globules rouge
Manganèse : prévention des dommages causés par les radicaux libres
Potassium : (220mg/100g),important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.
Phosphore : considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.
Zinc : joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du fœtus.
Les bienfaits de la mûre sur notre santé
Nous le savons, manger des fruits et des légumes diminuent les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
Diurétique.
La sphère digestive.
Riche en fibre (17g/100g) la mûre est laxative, elle facilite le transit intestinal, réduit les inflammations et les brûlures d’estomac et des intestins.
Anti-inflammatoire.
Elle agit au niveau des inflammations des gencives, du pharynx (pharyngites), du larynx (laryngites).
Elle est très efficace en cas d’angine, de mal de gorge, aphtes et d’hémorroïdes.
Stimule le système immunitaire,
Grâce à ses propriétés anti inflammatoires et protège ainsi notre organismme des virus pendant l’hiver.
Système cardio-vasculaire
Les propriétés antioxydantes des flavonoïdes permettent de lutter contre les radicaux libres et prévenir de certaines maladies cardiovasculaires. Leur action réduit le taux de mauvais cholestérol. Ainsi la mûre prévient l’apparition des maladies cardio-vasculaires et du diabète de type 2.
Du fait de sa teneur en vitamines C, la mûre est un antiscorbutique.
Utilisations de la mûre
En interne
Le sirop de mûre est excellent pour les maux de gorge ou pour éliminer les parasites intestinaux.
En cas de fièvre le jus de mûre est efficace.
En tisane
Pour ce faire on utilise les feuilles de mûres.
Faites bouillir de l’eau avec une poignée de feuilles de mûrier. Filtrez et buvez tout au long de la journée. Efficace pour les maux de gorge, angines, les irritations de la gorge, aphtes, les pharyngites, les laryngites et les infections urinaires.
En externe
On utilisera les feuilles de mûrier sauvage en cataplasme pour utiliser les blessures légères.
La cosmétique
Les propriété hydratante de la mûre en font une alliée pour notre peau et le soin des cheveux secs.
L’huile de pépins de mûres est une excellent anti-ride. En effet les anti-oxydants présents dans la mûre limitent le vieillissement de la peau, elle nourrit et hydrate la peau
Le mûre en cuisine
Elle entre dans la composition de nombreux desserts, tartes, bavarois, mousses, soufflets, crêpes et gaufres, muffins. Elle se marie à merveille a un yaourt, fromage frais et salade de fruits.
On l’aime également en confitures ou en gelées, en sorbets, en coulis.
En liqueur et eau-de-vie, elle saura ravir les papilles des gourmands. En version sucrée-salée pour accompagner, un magret par exemple et pourquoi pas un fromage type bleu ou un brebis.
Recette avec la mûre
Saumon Gravlax à la betterave rouge
1 barquette de 250 g de fruits rouges (groseilles, mûres, myrtilles, cassis, framboises) - 20 cl de crème fleurette
- 2 blanc d’œuf
- 30 g sde sucre glace
- 100 g de meringue nature
Préparation : 15 mn
- Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez la moitié du sucre afin d’obtenir une consistance ferme.
- Réservez au réfrigérateur.
- Battez les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez le sucre et battez-les pour bien les »serrer » - Concassez la meringue en morceaux irréguliers.
- Sortez la chantilly du réfrigérateur et ajoutez les blancs en neige, puis la meringue et les fruits rouges.
- Mélangez délicatement le tout.
- Versez dans un moule.
- Lissez la surface.
- Placez au congélateur.
- Pour démouler passez le fond de votre moule ou saladier dans l’eau chaude quelques secondes.
- Présentez sur un plat entouré de fruits rouge.
- Attendez un peu avant de découper une part et régalez-vous.
Principales sources
• Améliore ta Santé : www.amelioretasante.com
• Jardiner malin : www.jardiner-malin.fr
• La Nutrition : www.lanutrition.fr
• Passeport Santé : www.passeportsante.net
• Santé et Nutrition : www.santeetnutrition.com
• Thérapeutes magazine : www.therapeutesmagazine.com
• Tout vert : www.toutvert.fr
• Wikipédia : www.wikipedia.org
